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2025年3月7日

區佩嫦 食事解碼

豐腴魚肝最中餅

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最中餅（もなか）是日本傳統和菓子，在日本江戶時代已出現，到明治時期開始流傳全國。製法以糯米粉及水做成薄皮，入模烤製成形，傳統填入紅豆餡，隨着時代演變，餡料可甜可鹹。店中大廚把最中餅化為鹹鮮的「鮟鱇魚肝最中餅」，餡料用了日本醬油烹調的鮟鱇魚肝，一部分做成吉士醬唧入餅內，再以鮟鱇魚肝片及奈良西瓜漬點綴。 ...

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