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2021年9月21日

李思齊教授 中藥世家

中秋送珧柱

中秋節,習俗上除送月餅外,乾珧柱也是「常禮」。這因珧柱美味可口兼是滋補佳品,給中老年人較實用。

乾珧柱,是扇貝、江珧貝等貝類閉殼肌的乾製品。每500克新鮮扇貝等,乾製後約有20至25克。古人稱:「(江珧柱)食後三日,猶覺雞蝦乏味」,即吃過珧柱後,雞蝦就顯得乏味,足見其味鮮美。宋代文學家蘇東坡也是著名的美食家,好食珧柱,他曾在詩文中道:「予嘗謂,荔枝厚味高格兩絕,果中無比,惟江珧柱河豚魚近之耳」,他認為只有江珧柱和河豚,才可和荔枝相媲美。這也說明,宋朝時期,江珧柱已是很受重視的美食,更是當時的皇家貢品。

滋陰補腎

乾珧柱既是美食,也是名貴的中藥。中醫認為,珧柱性平,味甘鹹,歸腎、脾經。珧柱的功效,在醫書中多有論述,如《本草從新》載:「(珧柱)下氣調中,利五臟,療消渴,消腹中宿食」;《隨息居飲食譜》載:「江珧柱,甘溫,補腎,與淡菜同,鮮脆勝之,為海味冠」。《中國藥學辭典》將其功效總結為:「味甘、平,功能調中下氣、止渴、利五臟、縮小便、去積滯,另有滋陰降火之功。」由此可知,珧柱為「滋陰補腎」的養生佳品。腎虛陰虧者,如常有頭暈眼花、面頰烘熱、口乾咽燥、耳鳴、遺精、早洩、腰腿痠軟、遺精盜汗、心煩失眠、老年夜尿頻多等症狀者,皆可常適量食珧柱,以滋陰補腎。

珧柱補腎,也可能與其含有鋅等礦物質有關。這因鋅元素有補腎壯陽、促進性發育、增強性功能等功效。此外,珧柱還有助軟化血管、防治動脈硬化等功效,故甚適合中老年人養生滋補食用。

珧柱為高蛋白食物,其蛋白質含量是牛肉、雞肉的3倍。每100克珧柱含蛋白質63.7克、脂肪3克、醣類15克,以及對人體有益的礦物質和氨基酸,因此對人體有重要的滋補作用。珧柱味道格外鮮甜,因其富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈鮮物質,使味道甘鮮,素有「海鮮極品」之稱。因此,用珧柱煮粥,不加其他佐料仍鮮美可口。此外,珧柱煲湯、炒菜皆可,但要先用溫水浸發,大粒浸泡約3小時,小粒浸泡約半小時。

珧柱雖有健脾胃、助消化的功效,可用於治療脾胃虛弱、消化不良、食慾不振等,但不可過量食用,否則會影響消化功能。另,珧柱含谷氨酸鈉,這是味精的主要成份,會分解為谷氨酸和酪氨酸,在人體內腸道細菌的作用下,會轉化為有害物質,不利健康。此外,有些珧柱在製作過程中會泡浸味精來提高其鮮味,故一般情況下,每天食用珧柱不宜超過8粒。

珧柱為海產品,久放之後,表面可能會有鹽霜或顏色變深,若無黑心,仍可放心食用。故筆者建議,時常在晴天晾曬珧柱,可提升其香味和鮮味。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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