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2020年2月26日

劉妙賢 美味之源

Salami大家族

意大利香腸款式五花八門,意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸正屬於意大利腸Salami「大家族」旗下,這是指透過鹽醃與自然風乾、混合多種香料與肉類的香腸。在文藝復興時期,特別在南歐地區,在餐桌上經常見到意大利腸Salami的蹤影,簡單將香腸切成薄片即可享用,怪不得成為前菜的熱門之選。漸漸這種源於意大利南部的香腸名氣漸大,後來便以Salami一字作為意大利腸的代表。

肉質結實的Salami,多以生豬肉灌入腸衣、風乾製成,經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸香,最特別是香腸外皮會隨着風乾而生滿一層黴菌,口感偏硬有嚼勁,風味偏鹹、辛香料味明顯,風格十分鮮明,如今已成為Pizza用料的常客。

撰文:劉妙賢

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