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2020年1月29日

劉妙賢 美食速遞

春季意廚菜單

農曆新年盡享中式美饌小點,又是時候轉換口味,意大利菜正合心水,帝苑酒店Sabatini意大利餐廳主廚Claudio帶來了5道菜的品嘗菜單,以及即席烹煮經典意大利甜品,正好讓味蕾refresh一番。

頭盤有意式生牛肉薄片伴陳年巴馬臣芝士配黑松露菌,採用著名Fassone牛肉切成薄片,充滿牛肉濃郁味道,配合陳年巴馬臣芝士及時令黑松露菌,豐富了菜式味道層次。另外頭盤也可升級為北海道帶子薄片配意大利頂級魚子醬。

羅馬配方

湯品方面有精心炮製的馬鈴薯大蒜湯配藍龍蝦及烏魚子,大廚選用了藍龍蝦,烹調時只輕輕用溫水煮過,令其肉質保持鮮嫩甜美,味道香濃。意大利麵選擇有自家製貝殼粉配牛肉醬,甚有口感的貝殼粉沾上新鮮烹煮的牛肉醬,充滿香濃的意大利風味。另亦可升級為意式西西里紅蝦扁意粉配車厘番茄。大廚以傳統的羅馬配方,用意國番茄、西芹、洋葱等雜菜熬製3小時的番茄醬,配以鮮味的西班牙紅蝦,甚具羅馬風情。

主菜方面有香煎南極牙魚伴魚肚,以及青蘆筍及法國鴨胸伴時令雜菜配紅酒汁兩款選擇,前者魚身煎得香脆,肉質鮮嫩;後者以香草調味後香煎鴨皮變得香口,肉質嫩滑。壓軸登場的甜品則有席前烹調火焰意大利奶凍配粉紅胡椒草莓汁。

 

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