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2020年1月20日

劉妙賢 美食速遞

MONO品嘗菜單

中環又有新的法國餐廳登場,由米芝蓮三星級餐廳Mirazur前主廚Ricardo Chaneton主理的MONO,有趣的是餐廳推出了以食材為導向的獨特品嘗菜單,即是摒棄了傳統單點餐單,只供應單一的8至10道菜品嘗菜單,一切以食材為導向,而平日午市則供應較簡單4道菜或7道菜的品嘗菜單。

單一品嘗餐單只會使用最優質的時令食材,同時着重食材的來源及其可持續性,突顯大廚重視食材的特性。單是麵包也是自家每天烤烘的藜麥麵包,主麵團需培植兩個月,還要加上3種藜麥才可製成酸種麵包,更不忘配上世界上其中一種最好的手工橄欖油——Eva Aguilera,來自加泰羅尼亞的特純橄欖油,純淨的味道令人一試難忘。

至於招牌菜先有海鮮開胃菜Ocean Crudo,以新鮮的北海道帶子、北海道海膽、西班牙Carabinero紅蝦和法國布列塔尼生蠔入饌,當中的自製蝦餅需經過兩天的製作過程,包括將殼製成粉末再混入其中等,絕對是心機之作。另有將法國布列塔尼的鮟鱇魚與法國小牛胸腺搭配在一起的Monkbread,化身為小牛胸腺脆粒、鮟鱇魚皮、鮟鱇魚肉汁之配搭。而另一道招牌菜式Miéral pigeon / Mole,用法國布雷斯地區整隻Miéral乳鴿,鴿子需要熟成5天再烤至半生熟,配以用其肝臟慕斯製作而成的bonbon,口感豐富。

 

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