熱門:

2020年1月15日

劉妙賢 美食速遞

女廚創意菜單

九龍環球貿易廣場又有新餐廳登場, 這間由Chef Aurelie Altemaire主理的Odyssée Creative Dining,其提供的菜式創新獨特。

磨練廚藝

總廚出身於一個熱愛烹調的家族,14歲時她已決定成為一位大廚,入行20年來走遍法國巴黎、倫敦及香港等地,於當地世界知名餐廳磨練廚藝,讓她形成了喜歡創新、能融滙各地食材的靈活風格。她的菜式味道及賣相皆清新不繁複,以突出食材原味為重心,醬汁亦不會喧賓奪主,會以主角食材為出發點再聯想出配菜及醬汁,不會令味道過度複雜。

先有Japanese Halibut,去骨的比目魚以清酒煮得香噴噴又帶牛油香,配上青口、蜆、蟶子等,口感層次豐富,蘸些許柚子蛋黃醬,顯得清新宜人。喜歡海鮮的還有Gillardeau n'2 Oysters,用上生蠔界中被譽為勞斯萊斯級數的法國吉拉多生蠔Gillardeau,味道細緻,鮮嫩美味,伴上由黑線鱈魚肉製成的啫喱、蘋果、三文魚籽和由西洋菜打成的泡沫同食,清爽不膩。至於乳鴿亦是大廚的拿手好菜,用上法國乳鴿來入饌的Bresse Pigeon From Mieral,只取連骨鴿胸及鴿腿,貪其最有肉味及嫩滑。以慢煮方法來處理的鴿腿,肉質柔軟,而在乾草上煙熏而成的鴿胸則香氣十足。

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads