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2020年1月14日

劉妙賢 美食速遞

團圓盆菜迎新春

農曆新年將至,又是親朋好友相聚的好日子,除了熱鬧的打邊爐之外,盆菜亦是相當受歡迎的聚餐好選擇,Pokka Cafe也跟中菜館仝堂茶聚合作,聯手推出尊貴版本的幸福滿載團圓盆菜。

傳統盆菜是本地新界圍村原居民的傳統食物,是一種大雜燴菜式,每逢喜慶節日便會登場,至今已有數百年的歷史。有趣的是,當年因村民找不到足夠的器皿盛載食物,只使用木盆將菜餚放在一起,漸漸地發展成為盆菜。如今更有着一家大細能夠聚首一堂,無分彼此的美好寓意。

幸福滿載

幸福滿載團圓盆菜由粵菜師傅領班主理,保存了傳統圍村風味之餘,亦集結了18款食材,如傳統海八珍的其中四樣,包括花膠、原粒元貝、原條海參、原隻鮑魚。師傅強調全都以少油少鹽少糖的健康烹調方式處理,不加雞粉、味精等,以食材原有的味道,以自家熬製的雞湯、豬骨湯、上乘的蠔汁等來烹調食材。

在食材挑選方面極為細緻,先有東非水域、近亞洲地區的鱸魚製成的花膠,而原粒元貝則以來自北海道水域的乾珧柱,貪其大小適中,較為乾身,黏性不算大,質感帶點鬆散,味道更為濃郁,炆煮時更入美味。至於鮑魚則採用南非的罐頭8頭鮮鮑,以自家製醬汁扣至腍身,濃郁味美。當中還有賀年必食的刺參,支頭較大,發起後肉身較厚,彈牙有口感卻不太腍。

另外,沙井蠔定不能錯過,現時坊間師傅大都採用半乾濕的沙井蠔,即未曬得徹底乾身,色澤較淺,味道不夠濃。而這道盆菜便特地找來特別乾身的沙井蠔,質感介乎金蠔和蠔豉之間,味道濃郁。在烹煮時更盡量不用油去炸和煎,純粹以雞湯來扣,令沙井蠔變得腍滑,爽滑有咬口又濃味。

 

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