2019年8月6日

劉妙賢 品味人生

百年韻味 十九世紀 葡萄酒

經得起時間考驗的陳年酒，一向是葡萄酒中的高質素代表，酒徒為了在美酒最好的年華時享用，等待十年八年也是等閒事，對比之下，見證了百多年時光的十九世紀葡萄酒更是頂級中的珍寶，絕對是可遇不可求。在葡萄酒專家帶領下，以美酒作為時光機走進十九世紀，品味百年韻味的葡萄酒，着實令人迷醉不已。

多得港鐵的港島線延伸，令不就腳的西營盤漸漸多了人氣，甚至有數間酒窖亦紛紛落戶此區，The Fine Wine Experience便是其一，樓底甚高的酒窖空間感十足，內裏一整面牆的仿圖書館式酒架是亮點所在，全都放滿了Burgundy的頂級好酒，足以令酒徒雙眼發光，再不經意抬頭眼看，發現另一端上方酒架放了一排葡萄酒樽，竟然全是來自十九世紀！

 

充滿歲月痕跡

葡萄酒專家Sora笑說，這些藏品足足花了6年時間來尋覓，飲完的酒樽也捨不得棄掉，這些「陳年酒」可是歷史的見證，擺着當戰績也甚為賞心悅目，「歷史美酒大部分來自法國，總之一定是有悠久釀酒歷史的產酒區，就如無可能會出現十九世紀的澳洲葡萄酒，來自新世界產區的，特別是澳洲，當地舊酒頂多來自上世紀七十年代。」

這些歷史美酒動輒索價數萬至數十萬元的門檻，卻並未讓酒徒止步，Sora直說：「真正熱愛葡萄酒的人，總會有一試百年美酒的願望，就如買名錶一樣，不會買多，卻總有一生人之中也要買一隻的目標。」以他所見，本地也有不少葡萄酒收藏家，藏品多數是二十世紀中後期，以六七十年代為主。

別以為陳年酒樽身一定充滿歲月痕跡，即使光潔如新亦可以是過百年的美酒，「這些酒放在酒窖深處，很有可能百多年都未曝過光，直到樽身沾滿霉菌、酒標泛黃模糊褪色才得以重見天日。」這樽Blanc Vieux d'Arlay, Domaine Jean Bourdy 1898白酒便是其一，發霉的樽身和酒標都表示了存放的地方濕度足夠，酒壞掉的風險相對減低了。

此款白酒的來頭十足，正是來自法國著名Jura產區最古老的酒莊Caves Jean Bourdy，成立至今超過半世紀，最有趣是自兩百多年前開始，酒莊每年都留起數百樽葡萄酒，如今老年份葡萄酒珍藏已達數萬樽，主要是白酒和黃酒。為的是以這些具有數十至過百年歷史的美酒，讓後代子孫親身體驗到葡萄酒的無窮生命力。

查考出世紀錄

為了證明矜貴的歷史美酒身份，全都要有清清楚楚的出世紀錄，「最穩陣的方法是直接跟酒莊買，自家出產的，始終會有紀錄。另外，可以跟幾個國際級的大酒商買，他們會查明葡萄酒的真身後才推出來賣。」話雖如此，酒莊自行推售歷史美酒的機會很少，近年也只有在2011年時見Chateau Latour曾做過，推出一批1898年的Grand vin de Chateau Latour紅酒，單是名莊的號召力已教酒徒趨之若鶩，更何況是少見的3公升裝版本，確實罕有得很。

別看此酒樽的外表新淨，卻是貨真價實的歷史美酒，「在陳年時多數用普通的無標籤酒樽，一整排放在一起，簡單以標記標示就是，待準備出售時才重新入樽。」要知道酒莊在照料珍藏方面十分用心，每隔幾十年都要重封軟木塞，也會留意酒液的揮發情況，會特地選取其中一樽酒來為其他瓶酒再度灌滿。

至於在享用方面，陳年酒多數需要借助醒酒器來抖氣，來到歷史美酒則是另一回事，「從外觀上，撇除明顯破損的，基本上是看不出酒有沒有變壞，直到開了封、真正入口時才知。」事實上即使是Burgundy的九十年代白酒，亦達三分之一的機會有可能壞掉，更何況是上百年的葡萄酒。

他直言每開一樽酒的心情就如玩俄羅斯輪盤一樣，心大心細緊張得很，「雖然這些酒賣得貴，但不要期待有驚為天人的表現，因為『飲得』、『可以入口』已經好難得，品酒的同時也是品背後的故事，還有歲月的感覺。」

自美酒開封後，每一秒鐘都在變化中，有可能放多半小時，酒的特色完全發揮出來，也有可能置於空氣中的數十分鐘後，已將酒的風味完全散掉，就如兵馬俑曝光的瞬間，全都褪去色彩變成灰色一樣，這些不可預計的變化亦是品酒的驚喜所在。

撰文：劉妙賢

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• 百年老酒

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