迷醉南非紅白魔力

別以為南非只有大草原、動物大遷徙等原始風貌特色，釀酒師Tersina Shieh直呼南非有風景、有美食，更有美酒，特別是位於西部的Western Cape，每年她至少在當地享受數個月，品酒釀酒是日常生活，近年更積極將南非紅白葡萄酒帶來香江，早前舉行的南非酒展便是重點活動之一。

南非葡萄酒的重點是性價比高，即使在超級市場的酒架上，亦有Tersina的心水推介，能夠以數十元買到美酒的，絕對不再是幻想。她不諱言香港人始終對法國酒、澳洲酒情有獨鍾，甚至認為非洲仍是一個非常落後的地區，跟美酒扯不上關係，其實作為主要產酒區的Western Cape，就如澳洲悉尼的大城市般，是一個多元文化交融之地，葡萄酒風格亦十分精采。

濃妝與淡妝之間

南非身為新世界葡萄酒產區的一員，其釀酒歷史最為悠久，「新世界酒普遍果香好爆，亦有好多果醬味，好似飲果汁，十分易入口。舊世界的歐洲酒比較收斂，南非酒風格介乎於新舊世界之間，偏向舊世界的釀酒方式，雖然在天熱氣候下，果味都不會太爆。」在Tersina眼中，葡萄酒就如女士化妝，新世界酒是濃妝艷抹，舊世界酒則是清雅淡妝，較為低調收斂，而南非葡萄酒便處於兩者之間。

首先從白酒着手，一定要試源於法國，卻在南非發揚光大的Chenin Blanc，「白酒的酸度好重要，Chenin Blanc酸度夠高，果香重又不會太爆，做的白酒自然出色，果香型易入口，飲完又不會膩。也多得酸度夠，由氣酒到甜酒都可以釀製，更可以比照Chardonnay入木桶發酵，做出陳年酒。」這樽Cartology Bush Vines 2014便是她的心水推介，完全符合她對美酒的定義，「酒可以簡單，但一定要平衡。」

細看酒標上更有「Bush Vines」字樣，正顯示出當地有不少老藤葡萄田的特色，令葡萄酒更有深度，「老藤好似有智慧的老人家般，飲落去有深度有質感，一開始未必好吸引，只是飲落好舒服，但慢慢嗒嗒下便會品出深度。」近年更見在酒樽上貼有受到認證的老藤標籤，不怕魚目混珠。

最適合炎夏享用

至於Pinotage也是南非主打的紅葡萄之一，同樣風格多元化，視乎釀酒師的喜好，「以前唔識做酒時，將Pinotage死壓難壓來榨汁，釀出來的酒有種burn rubber的風味，如今懂得溫柔對待，風格自然不同。」就如這樽Bellingham Homestead Pinotage 2017便是優雅的演繹，Tersina邊飲邊解說：「好正！始終混種的Pinotage有一半Pinot Noir血統，已經沒有那股怪味，飲落去一層一層開展出去，有層次感，而且單寧不高，又有餘韻。」

一向受本地酒徒歡迎的Shiraz，Tersina即時想起這樽Cederberg Shiraz 2016，「在較暖地區出來的Shiraz一般偏果醬味，事實上南非也有涼爽的地方，此產區的Shiraz就多了Pepper和辛辣的風味，適合在炎熱夏天時享用。」入口有濃郁成熟的水果風味，帶有烘焙咖啡和香料的香氣，清新不太膩。同時可見酒樽貼滿了各式各樣的得獎標籤，Tersina笑說無得獎標籤不代表酒的質素差，但既然得到不少獎項的肯定，質素自有一定保證，新手選酒時無從入手的話，不妨以此為參考。

對比一眾南非美酒，Reyneke Reserve White 2017的酒樽設計極為簡約，甚至沒有標明葡萄品種等資料，原來正是來自當地著名的有機酒莊，「以百分百Sauvignon Blanc釀製，當中最特別是用上Biodynamic的耕種方式，主張天然。跟一貫的草青味不一樣，反而有梨、柚子、蜜桃的風味，果香豐富。」

撰文：劉妙賢

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