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2017年6月6日

劉晉 食家講場

烤鴨藝術

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人類早在兩三千年前已經飼養家鴨,鴨子不但能提供肉食,更能去除稻田中的害蟲和雜草,其糞便為稻田添加養分。鴨肉比雞肉肥美,故烤鴨一直是大家都喜愛的菜式,最近收到一箱從愛爾蘭進口的雪藏北京鴨,立即製作烤鴨:用鹽、五香粉、沙薑粉和薑葱等塗勻鴨腔,用沸水燙一下鴨身後淋上皮水,吊上8小時,再放進焗爐焗熟。 北京 ...

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