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2017年3月7日

劉晉 食家講場

洗碗工的啟示

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全球最佳餐廳Noma宣布晉升洗碗工成為合夥人,獲得一成股權,成為一時佳話。來自岡比亞的移民Ali Sonko在丹麥的Noma工作了13年,主廚René Redzepi形容Ali為Noma的心臟和靈魂。現代高階餐廳講究經營理念,而餐廳成功與否,團隊合作是關鍵。Noma提倡使用在地食材,René走進森林 ...

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