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2016年6月14日

劉晉 食家講場

活雞去留

上周食環署在屯門一家禽檔發現一個對禽流感病毒呈陽性反應的樣本,結果政府停止本港活雞供應4天,端午節才恢復。香港人彷彿已習慣每隔一段時間就出現禽流感疫情,即使每次停售活雞後都有學者走出來呼籲政府研究中央屠宰,但大家也明白禁絕售賣活家禽將引起很大阻力,沒有人願意認真觸及這議題。

香港經歷沙士、中東呼吸綜合症爆發,政府對公共衞生不敢鬆懈,有學者主張以中央屠宰或「農場直銷」代替現有的活雞銷售模式。人類對禽流感認識仍有限:候鳥遷徙傳播禽流感之說並未得到大部分學者認同,世界各國對防止禽流感亦無一致做法。政府和專家們都知道恐懼是控制群眾的好手段,政府只會喧染禽鳥之危險性而不會告訴大家:根據多個研究顯示,鴿子不會染上或傳染禽流感。

工業化飼養存隱憂

有關禽流感的最早記錄是1878年在意大利的疫情,其後全球各地也一直有禽流感疫情出現,也就是過往農民口中的雞瘟。要認真防止禽流感就應先了解為何禽流感來得比往時嚴重?九十年代,發展中國家的禽畜數量增加76%,工業化養雞場以高密度方式飼養雞隻。這類養雞場全天候亮着燈,成千上萬隻雞以摻有抗生素的飼料為食,令禽流感一旦爆發後就迅速傳染,而且病毒來得更兇猛。

對港人而言,中國大陸的消息封鎖比禽流感更可怕,當年就是時任廣東省委書記張德江下令封鎖沙士疫情而導致沙士傳入香港。今天中國大陸對疫情仍沒有透明度,據香港雞販說國內已三個多月沒有供港,而北京、上海、珠海等城市已暫停活雞銷售,相信內地仍屬禽流感高危地區。

反觀香港養雞業因應防止禽流感而做了多項改善,自2008年實行「活雞不過夜」政策以來,已未有在本地活雞發現禽流感病毒。而且本地雞場針對港人需求開發不同品牌,以無激素、養足95日作招徠,多年來獲得注重健康或追求美味的食客支持。本地活雞多年來建立鮮明形象,讓港人在內地冰鮮雞之外多一個選擇。

內地輸港冰鮮雞住在什麼地方?吃什麼飼料?港人無法知道真相。相反,在雞檔挑選活雞,看到雞隻精神飽滿、毛色健康才購買,讓客人信心十足,若雞隻一早劏好,市民又怎麼知道那不是禽流死雞?外國正流行一股反對工業化生產食物的風氣,香港停售活雞不見得是進步,反而是把港人推向工業化食物。

很多外國人來香港都對我們的雞檔感到好奇,粵人飲食重視新鮮,活雞供應是香港的核心價值,平衡公共衞生和飲食文化前提下理應保護。

 

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