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2015年8月3日

劉晉 食家講場

三道雞饌

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近年常有禽流感爆發，本港自上年開始已經停止入口中國活雞，市面上的活雞都是本地生產，價格一直居高不下，卻無阻食客興致，很多雞販下午4時已把活雞售完。 廣東人始終嗜雞，各地都有自己的雞饌，單是全雞的弄法就有十幾種：燒、滷、蒸、煀、扒……當中最普及的烹調法就是白切雞，或北方人稱的白斬雞。 白切雞最能突顯雞 ...

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