2018年6月13日
最近香港怡東酒店頂層餐廳ToTT's and Roof Terrace委任了來自馬來西亞檳城的林德文(Samuel)為餐廳主廚,為餐廳帶來新氣象,並打造一系列海鮮扒類美饌。
鍾情法國菜
Samuel早年鍾情法國菜,年輕時離開家鄉學藝,將西方料理的精湛廚藝帶到新加坡、杜拜、香港及澳門等知名酒店,經驗豐富。
Samuel認為:「美食潮流時刻在蛻變,只有根本的烹飪技巧,才經得起時間的洗禮,將每項新鮮食材獨有的個性呈現。」他本着忠於原材料的理念,加上法國菜細緻及扎實的烹調方法,把餐廳重新打造,以海鮮和扒類為主幹,讓美食展現最天然的一面。
頭盤「蘇格蘭煙三文魚配紅菜頭汁、龍珠果果凍、藜麥」色彩斑斕,以微酸的龍珠果果凍帶出三文魚新鮮的海洋氣息,而蘇格蘭三文魚肉質厚實,脂肪分布均勻,簡潔清新。
另一道「香煎法國鴨胸配南瓜蓉」,配上法國乾葱、牛肝菌汁等,又以日本南瓜蓉帶出天然甜味,是不得不吃之選。
主菜則有「新鮮波士頓龍蝦」,以橄欖油、海鹽、牛油、百里香、黑蒜等調味,香烤後芳香四溢。另一道主菜,「美國安格斯肉眼扒」肉味豐腴,以青胡椒醬輕柔的提味,簡單的烹調已帶出牛扒本身的美味。
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