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2021年8月16日

哉絲 美食速遞

煙熏夏日菜

茶葉歷史源遠流長,為中國飲食文化不可或缺的部分,不同種類的茶葉有不同的功效和營養價值。主打北京及淮揚菜的帝苑酒店東來順總廚施超群師傅深諳此道,特別構思出以茶葉煙熏美食,根據不同茶葉的特性,為菜式增添濃濃的香氣。

經過反覆研究及嘗試,施師傅最後採用龍井和玫瑰花,根據它們的不同特性配合多種食材,創製出多款全新煙熏特色菜,特別推介「砂鍋玫瑰露煙熏鴨菜飯」,以砂鍋煲製,甫揭開煲蓋煙熏香味四溢,滷水醃浸過本地鴨後,再以龍井茶葉煙熏,肉質嫩滑,並散發陣陣香烤茶香,而吸收了鴨香及煙熏香氣的米飯更是精華所在。至於「龍井煙熏河鰻」肉厚且帶油香,施師傅細心將其去骨,讓你可以盡情品嘗。不能錯過的尚有香味濃郁、魚肉嫩滑的「煙熏小黃魚」。

味道一拍即合

除了多款充滿特色的煙熏菜外,施師傅亦特別為炎夏準備不同冷菜。「話梅小番茄」是將番茄的清甜結合話梅的酸香,一口咬下酸甜滋味四溢,既透心涼,又很醒胃。「黃金蓮藕片」的紫紅色造型非常吸引,施師傅將新鮮梨汁加入蓮藕片,口感爽脆;面頭加上少許醃漬玫瑰花,味道清香帶酸甜。還有「豆腐乳涼伴鮮魷魚」,腐乳的鹹鮮配搭鮮魷魚更能引出鮮味,味道一拍即合。

 

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