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2024年10月18日

區佩嫦 食事解碼

釀豉油工藝

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生曬工序 1. 黃豆過篩後，煮約4小時至熟透。降溫後拌入麵粉及菌種，送至發酵房，存放約4日進行第一次發酵。 2. 把已發酵黃豆放入戶外發酵池，弄平後加鹽水，進行生曬發酵，約需3個月。 3. 抽出發酵好的豉油，注入另一發酵池再生曬約2至5個月。黃豆渣留下製作醬料。 4. 抽走完成生曬的豉油，經過過濾、 ...

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