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2025年4月28日

區佩嫦 食事解碼

輕浸熏魚保鮮味

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熏魚是傳統滬菜,源自江蘇,又稱蘇式熏魚,一般把肉質厚實的鯇魚、草魚等切件,經油炸浸滷入味。過去,滷好的魚件會抹上醬汁,以炭火慢烤增加熏香,現在已經省卻此步驟,卻仍保留「熏」之名。葉師傅做的熏魚,選用鮮嫩的鯧魚代替鯇魚,炸至金黃酥脆,待上桌前才浸入熏魚汁中,「傳統上熏魚是長時間浸泡醬汁,味道濃重,容易 ...

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