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2023年8月2日
做法不同？還是疫情這幾年間湖裏的彩虹鱒魚變了？總之，味道不一樣。
沒莊子與惠子的智慧辯論「子非魚，安知魚之樂」哲理，明明早上還看見清可見底的湖水裏，彩虹鱒魚游來游去游得不亦樂乎，在如此優美湖光山色中養尊處優，怎麼不會肥美？
以魚論魚，淡水魚魚味，拍馬追不上海魚，鱒魚魚味並不吸引。第一次認真吃整條鱒魚，已是幾十年前在北京懷柔水庫的陳年往事。水庫附近有一個魚場，說不定「第一次」給了一條人工養殖的鱒魚，養殖不及野生是千古不易之理，加上被大量辣椒勁道嗆得像炎夏的狗兒，不停伸長舌頭喘息，完全不知魚味為何，都怪中國人愛耍「辣招」。
魚味不張
在加拿大也吃過烤鱒魚，聲稱屬湖中野生，但誘人的是烤香氣息，始終不是魚味。外國人沒廣東人的蒸魚概念，不是烤，就是油泡，又或是起出魚柳來煎，總之不容易嘗清楚原始魚味。有一次吃鹽焗的，憑敏銳味蕾，在鹹香中尋找似有若無的魚味，然後幾可肯定鱒魚根本是魚味不張的淡水魚！
直至來到奧地利中部湖區，在湖畔一家餐廳吃煙熏彩虹鱒魚，吃得份外滋味。這家餐廳遠在深山，還故意不移走失效的深水炸彈，據說當年希特拉在該處湖底藏着大批偽鈔英鎊……俱往矣，專程穿過樹林來吃魚的人，相信不是吃沉重的歷史，而是品嘗出色的煙熏味道。每一次帶人來奧地利湖區，都來此一人一尾煙熏鱒魚，一邊淺酌冰凍白酒，一邊享受恬淡情懷。
那家餐廳在受保護的林區內，一般汽車不能直達，炎炎夏日或滂沱大雨，徒步差不多半句鐘，頗欺人！第一次徒步入湖區，發現路口停放一輛古舊馬車，忽發奇想，如果坐馬車入去不是更有風情？當地人說可找一匹馬來拉車。結果，在30公里外租了一隻馬，用載馬的專用拖卡運馬來拉馬車，勞師動眾，所費不菲。8年來，坐過3次馬車去吃煙熏鱒魚，其中一次更在風雪夜，直情似置身歐洲電影場景，相當難忘。
今次預先兩個月打電話租馬，噩耗傳來，老馬已撒手人寰，其他馬主沒一個肯讓馬做此苦工。有鑑山長水遠關係，我們這班城市人遂打消去那餐廳念頭，改在湖區度假村吃烤焗鱒魚，可味道就是不一樣。
(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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