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2023年7月17日

區佩嫦 美食速遞

時令肉蟹宴

踏入7月,正值肉蟹當造期,蟹迷自然不能錯過期間限定美食。肉蟹屬半鹹淡水蟹,亦即是雄性青蟹,肉質爽滑鮮甜,蟹味十足,雖然全年均有供應,但以3至4月及7至9月品質最佳。

為滿足一眾蟹迷味蕾,位於亞洲國際博覽館的「澐.NUVA」推出期間限定「極上滋味蟹宴」,以肉蟹炮製各款美味蟹饌,將蟹鮮發揮至淋漓盡致。

大廚以「蟹肉珧柱燴冬蓉」清一清老饕味蕾,熬煮冬瓜後,做成軟蓉狀,加入蟹肉、珧柱、金華火腿等略煮,以海味鹹香融合冬瓜、蟹肉風味,湯羹十分清潤鮮甜,具有消暑消滯功效,有助增添食慾迎接主菜。

鹽香蟹鮮兼備

兩位用的「古法鹽甕焗大肉蟹」必屬焦點,挑選重約1.5斤新鮮大肉蟹,蟹身肉厚,啖啖鮮甜。大廚利用海鹽賦予肉蟹鹹香滋味,再以高溫甕焗方法快速鎖緊肉汁及鮮味。鹽焗後蟹身散發微微焦香,蟹鮮與鹽花互相交織出層次多變食味,齒頰留香。

吃過焗肉蟹,不妨再來一碗「鴻圖蟹肉稻庭烏冬」。上湯以蟹肉熬成,充滿濃濃海洋鮮味,單單喝一口蟹湯已覺得幸福感滿瀉,再吃吸滿湯汁的日本稻庭烏冬,煙韌夾着蟹味,香而不膩,配襯冬菇、炸珧柱和銀芽一同燴煮,口感豐富。

撰文:區佩嫦

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