台北餐飲投資人

多年前，台北「蘭餐廳」剛開業，我陪朋友去試菜時，見過投資者劉宗原一面。他本身從事物流業，投資餐飲是無心插柳，正所謂「隔行如隔山」，一開始當然交了不少學費，可是他有股不服輸個性，屢敗屢戰、勇往直前，終於讓他在台北餐飲圈站穩陣腳。

劉宗原開辦「蘭餐廳」算是一個傷痕纍纍的故事：頭幾年餐廳主廚頻頻更換，出品、定位都很不穩定，後來他為了打響餐廳知名度，大手筆地邀請不同世界級名廚，如法國的Yannick Alleno、俄羅斯的Vladimir Mukhin去做「客座」，雖然票房滿堂紅，卻讓餐廳定位愈發模糊不清，外界普遍以為這餐廳只是一家「名廚客座」的食店，時任外籍主廚更因此走人。後來，劉宗原透過朋友介紹，邀請當時在紐西蘭旅居的Nobu Lee出任總廚，總算遇到良人，把餐廳扶上正軌。

事實上，在餐廳狀態很不明朗的頭幾年，畢竟累積了一班熟客，大家並非為了誰是大廚而去，而是為了老闆而去，因覺得他做事有熱誠又有要求，至少在食到的，是讓人安心、味道不錯的料理——這年頭當然有一班以追捧名店為主的食客，但是更多食客動機很純粹，就是吃得舒服安心即可，所以只要老老實實地把菜做好，總會有支持者。

這店因Nobu Lee的掌舵，成為媒體、食客認可的好餐廳，並且首獲米芝蓮餐盤推薦的肯定。劉宗原沒老闆形象的包袱，他不止一次公開對Nobu的感激：「是他救了餐廳。」

港人班底

兩年前，劉宗原在台北大直區開辦高級粵菜「朧粵」，在餐飲圈蔚為一時佳話。這店主將是師承福臨門的粵菜師傅，年逾70的簡捷明，以前曾跟羅安紅褲仔出身，現由他擔任廚藝總監，而其徒弟胡福春出任總廚，連同點心大廚、頭鑊等，都是經驗老到的香港廚師，這般陣容，很難不引起轟動。事緣劉宗原到上海出差時吃過簡師傅出品，留下深刻印象，萌生請他到台北開高級粵菜念頭——接着又是老掉牙的三顧茅廬情節，簡師傅開出條件：必須帶着5個跟他30年的徒弟，整個班底一起過去台北，才願意開店，劉宗原二話不說就答應了。

3個月前來到台北，順道到訪朧粵，確實是個格局開揚、環境優雅的好地方，點心、燒味和菜品如焗釀蟹蓋、花雕蛋白龍蝦球、脆皮雞也有高水準表現，真不遜於香港高級粵菜食府。

菜品美味，不過席間故事更難忘：大家都知道中菜是「一熱遮三醜」，而這店一共有10個溫盤器分布在大廳不同角落及4間VIP房。這裝備十分「壯觀」，吃高級中菜，我算是吃得不少，還是第一次遇到有老闆那麼捨得在這骨節眼上大灑金錢。畢竟裝一個溫盤器並不簡單，是一整個配套：馬達、散熱器，還要有一個櫃子把其藏起來才美觀。

原來由簡師傅提出，劉宗原之前沒開過中餐廳，以為是高級中菜基本配套，便答應了。後來他發現這並非標準配套，而是選配。為此他跑去問簡師傅,為什麼一開始不說清楚？簡師傅說：「我真的很想要，說了怕你不答應！我做了60年，第一次在餐廳裏到處有這樣的溫盤器。」

我笑說這是一個上了賊船的故事。劉宗原也笑着回應真的上了賊船，當每次看到客人摸到面前溫熱盤子的驚喜反應，就覺得值得了。