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2023年6月26日

區佩嫦 美食速遞

盛夏清新美饌

未到仲夏7月,天氣已很炎熱,引致胃口欠奉,總想吃些清新開胃、清爽解膩美食。

最近181 at Fortnum & Mason推出全新夏季限定菜單,讓食客在一場美味盛宴中度過盛夏。餐廳大廚特別以鮮甜多汁的歐洲復古番茄入饌,設計出酸爽得宜美食。首先有夏日必嘗的經典菜式「西班牙凍湯」,大廚特選番茄配合濃縮西瓜萃取精華,以及配合輕醃青瓜,呈現香甜酸爽風味,加上羊奶芝士的柔滑和微酸口感,為凍湯增添豐富層次。輕喝一口凍湯,冰涼感覺直衝腦門,隨即浮現蔬果甘甜,消暑一流。

清甜復古番茄

另一款前菜「Burrata芝士配復古番茄」更是賞心悅目,以羊奶製成的Burrata芝士,配搭稱為Stracciatella的忌廉芝士內餡。大廚特別以英國海鹽、24個月熟成巴馬臣芝士、檸檬皮、即磨黑胡椒碎調味,襯上歐洲復古番茄和秘製芥末醬料,清新酸味與濃郁芝士合奏下,讓味道口感大大提升。

主菜推介「意大利雲吞配羊奶芝士」,這款雲吞(Tortellini)以紅菜頭作內餡,透過真空低溫烹調,將紅菜頭原汁原味鎖在雲吞中,襯上幼嫩紅菜根、醃製紅菜頭、松子仁與羊奶芝士,每口盡享豐富多樣滋味。

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