西式韓炸雞肉汁大爆發

印度作家Amit Kalantri曾說：「旅行不應該只是一次旅行，而應該是一個故事。」不少廚師同樣喜歡透過旅遊啟發靈感，利用食材及烹調技巧訴說自己的故事。

經歷多次韓國之旅啟發後，本地名廚劉銘佳（Ken）轉戰韓國菜，以西方烹調火雞方法做成爆汁韓式炸雞，演繹不一樣新派韓國料理。

大熱韓式Cafe是結合西方和韓國的「混血兒」，沒想到本地名廚劉銘佳竟喜歡上這種Fusion文化。Ken在多次韓國旅行後，愛上當地美食，亦對韓式Cafe文化深感興趣，繼而開始鑽研韓國料理，並糅合擅長的意法料理，成就了「Cafe Joo」。

位於沙田新城市廣場的Cafe Joo，室內以淺色木紋作主調，配合柔和燈光，加上玻璃幕牆引入自然光線，環境輕鬆自在。室外另設雅座，可在綠油油環境下，享受懶洋洋初夏時光。

冰水醃雞件

店中主打新派韓國料理，將當地街頭味道糅合西式烹調精粹，配以時令食材及自家調製醬汁，並加入Ken的創意元素，演繹出創新韓風風味。「韓式脆辣炸雞」結合了中、西、韓三地元素，Ken用上脂肪較豐盈的本地三黃雞，以西方炮製火雞技巧，先以調味料及冰水醃製一晚，讓肉質吸收足夠水份，一來讓雞肉更富肉汁；二來減少油炸時水份流失，使炸雞肉汁更豐盈，一咬爆汁。除利用特別醃製方法，Ken對雞隻切割亦十分講究，按照雞肉厚薄和特性斬件，再決定各部位油炸時間，然後經過兩次油炸，每次都沾上炸漿，務求做到呈魚鱗狀凹凸脆薄表層，讓口感更加豐富。

自家製蘸雞醬汁有香蒜豉油汁、芝士汁及甜辣醬選擇，香蒜豉油汁用上炒香蒜蓉混入韓國豉油、魚露等烹調而成；芝士汁則將Emmental、Mozzarella及Parmesan三款芝士慢火烹調至收汁，芝士味濃郁；甜辣醬則以韓國辣椒醬、番茄醬及蒜頭調配，開胃惹味。

辣勁十足的青陽辣椒為韓國菜靈魂，經油炸後清甜味更為突出，Ken利用其特性，將之釀入芝士腸，酥炸成邪惡小食。「酥炸青陽辣椒釀芝士腸」外層炸得薄脆，鹹鮮芝士腸配襯辣椒竟相當合拍，舌尖先嘗到辣意，接着為芝士膻香，再蘸點辣味千島醬，立刻給味蕾不一樣滋味感受。

「炸韓式紫菜飯卷」屬另一驚喜之作，Ken先用韓式醬汁將美國肥牛醃製炒香，與甘筍、青瓜和雞蛋等餡料包成飯卷，沾上天婦羅漿炸香。若要做到外層酥脆而不影響飯卷內的米粒和餡料，油溫控制很重要，太高溫或太低溫也影響口感。炸紫菜飯卷外脆內軟，沒半點油膩感，一口咬下，豐腴牛肉汁立時滲入飯粒，鮮味無比。想豐富食味，可蘸點辣味千島醬，以微辣刺激食慾。

酥炸紫菜包

Ken最擅長製作手工意大利粉，今次運用新鮮優質韓國食材，將韓意菜系優點盡情發揮，如「濟州島炒八爪魚配墨魚汁意粉」便以濟州島八爪魚入饌。濟州島四邊環海，海洋資源豐富，八爪魚爽口彈牙。Ken以韓國醬油將其炒香，利用醬香突顯八爪魚鮮味。至於意粉則以墨魚汁、忌廉、韓國豆漿等炒至香濃惹味，最精采呈粉紅色、用紅酒醋醃製的韓式蘿蔔片，微微酸香及口感香脆，中和墨魚汁豐盈口感，亦為整道意粉添上清新風味，屬一道完美結合意韓烹調技巧的美食。

韓式脆辣炸雞

本地三黃雞以調味料及冰水醃製一晚，讓雞肉吸滿水份，再經過兩次油炸，外皮炸得香脆，肉質豐腴，蘸點用上炒蒜蓉、韓國豉油、魚露等烹調的香蒜豉油汁，開胃惹味。