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2023年5月26日

區佩嫦 樂遊本土

海景和風美饌

坐落白沙灣靠岸位置的「The Pier Hotel」,地下的「食の劇場」擁有180度蔚藍海景,加上隱蔽大門,猶如置身世外桃園般讓人心曠神怡。餐廳主打Omakase,食材來自日本豐洲市場,所有料理均以白神山水烹調,此水為硬度約19度的超軟水,礦物質含量較少下,帶出食物原有香氣和鮮味。

「熟成拖羅」為店中招牌菜,將拖羅放入混合料理酒、昆布、木魚花和醬油中,並存放在攝氏4度低溫下浸醃,豐腴拖羅滿載甘香及昆布鹹鮮,味道比一般刺身更富層次!熟食方面有「松葉蟹天婦羅」,松葉蟹被譽為日本三大名蟹之一,其蟹殼呈啡金色,肉質軟滑、味道鮮嫩聞名。炸漿以日本秘方調製,將食物肉汁鎖在又薄又脆的天婦羅衣內,外酥內軟,每啖都是絕佳享受。

 

熟成拖羅

拖羅以料理酒、昆布、木魚花、醬油等低溫浸醃,拖羅油香中充滿着昆布鹹鮮。

 

松葉蟹天婦羅

用上日本配方調校的炸漿,令天婦羅炸皮又薄又脆,蟹肉鮮嫩,充滿肉汁,外酥內軟。

 

撰文:區佩嫦

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