炭香縈繞爐端海鮮

炭火擁有迷人魅力，熾熱高溫賦予食物獨特香氣，添上獨一無二的風味及口感。圍在爐端燒炭爐旁，看着食材經過明火洗禮，偶爾聽到肉汁滴在炭上聲音、聞着如煙熏般香氣，引人食慾，一試難忘。

最近位於尖沙咀新開的爐端燒食店，便以此原始風味撫慰老饕胃口，炭香入魂。

爐端燒中的「端」是指「邊」，意指客人圍在爐邊享用燒物料理，據說其源自第二次大戰後的仙台，當地海產資源豐富，人們以炭火燒烤海鮮和蔬菜，後來漸漸傳至釧路，並得以發揚光大，成為極富特色的日本料理。

甫進尖沙咀東的「悅火」，拾級而下，入目全是深木色配上火紅色，強烈色調對比，讓室內充滿溫暖、火熱氛圍。開放式爐端燒吧枱是店中焦點，爐邊鋪滿新鮮食材，客人可以即點即燒。大廚席前表演精湛技藝，以視覺與嗅覺喚醒食客味蕾。

傳統爐端燒以海鮮為主，大廚亦以鮮味作為考量，每日由日本直送時令食材，如喜知次、金目鯛、赤海膽、日本帆立貝等，配以純熟方法，將食材燒成人間極品。「喜知次」為店中招牌美食，大廚以竹籤穿過魚身定形，讓整條魚呈跳躍般姿態，然後抹上粗鹽，放在特製圓形爐架上，以細火慢燒約20分鐘，期間必須適當控制火候，外皮要脆身，卻不能焦燶，魚肉保留豐富肉汁及適量魚油，加上鹽花助攻，達至鹹鮮效果，又不會蓋過魚鮮，做得相當出色，令人一試難忘。大廚建議吃時佐以蘿蔔蓉、茗荷，以中和魚油膩滯。

慢火鎖肉汁

龍蝦屬不少老饕的心頭好，經過炭火烤製後，帶有少許焦香，突顯蝦鮮魅力。大廚特意挑選約一斤重西澳洲龍蝦，肉質爽口彈牙，鮮味濃重，以慢火炭燒下，即時鎖緊肉汁，達至最佳口感。大廚將新鮮龍蝦燒好後分半上枱，一啖嘗到鮮美龍蝦汁，頓時刺激胃口食慾，接着是爽彈龍蝦肉、炭烤焦香，每一口都最頂級享受。

餐廳還設廚師發辦用餐區域，8道菜式的嘗味套餐可品嘗時令美食。先有「前菜四點盛」，有磯燒花螺、汁煮鮑魚、溫室番茄伴梅子啫喱，還有時令的黃芥末漬螢光魷魚。螢光魷魚肥美多汁，以黃芥末略漬，在海水風味中，有着輕微辛辣，鹹鮮十足，煙韌彈牙。至於磯燒花螺亦做得不錯，花螺直接在爐上烤煮，再以清酒和醬汁略煮，肉質結實爽脆，加上醬汁豐富味道，垂涎三尺。

豐腴脆雞腿

「爐端燒燒物八品」以肉類及蔬菜為主，包括秋葵、焦糖日本溫室車厘茄、椎茸、千両茄子、牛舌、牛小排、黑豚五花腩及三黃雞腿肉，當中雞腿肉最精采，選用油脂十足的本地三黃雞，雞腿位本身肉香味濃，以炭火燒過後，賦予炭香外，還逼出油脂，雞皮變得特別香脆。大廚只以簡單鹽花調味，便鮮美香嫩。

吃過燒物、天婦羅，再嘗惹味「海膽鵝肝炒飯」，大廚先將飯混入鵝肝、蛋、葱花、洋葱等炒香，並添加海膽醬再炒，最後放上新鮮海膽，單看賣相已相當吸引。海膽醬為整個炒飯添上耀眼金黃色，飯粒炒得乾身，軟糯脆口，鵝肝為米飯添上獨特油香及油潤口感，拌入海膽後，滿口豐腴鮮味。飯後，以軟糯抹茶大福、綿密焦糖抹茶布甸、香濃朱古力慕絲作結，使整個嘗味套餐更覺圓滿。

龍蝦

選用優質新鮮西澳洲龍蝦，以明火燒鎖緊肉汁，蝦肉鮮爽彈牙，添上炭烤焦香，蝦鮮更加突出。