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2023年6月6日
歐遊第一站英國，離開曼徹斯特後，去了位於中北地區的列斯（Leeds）。這地是英國老牌球會「列斯聯」根據地，深受老球迷追捧，名氣不低！八十年代中，在列斯住過一段短時間，難得再去英國，順道探望朋友，並試一試當地的星級餐廳。近20年，英國飲食文化變化非常大，尤其倫敦最為顯著，列斯屬於中產城市，雖然消費力較高，若論到高級餐飲，依然不屬於主流。
The Man Behind The Curtain是列斯的星級餐廳，聯絡當地朋友訂枱，回覆「永遠訂不到」！訂不訂到枱，有時好講緣份，結果自己上網查詢，剛好周六下午有兩個位，不過必須預先選好餐單，並全費預繳。英國餐飲訂枱系統做得不錯，只要有心，再早一些準備，總能成功訂位。幾十年無見老朋友，幸好對方一切安好。在米芝蓮星級餐廳進餐，對他來說是一個新嘗試。
早上乘火車從曼徹斯特來到列斯，約在Harvey Nichols會合，再一起步行前往餐廳。餐廳位於大廈底層，由室外到室內，光亮轉成昏暗，反差非常大。眼睛必須好好適應，莫講朋友第一次來米芝蓮店，連我也被暗黑環境嚇了一跳！
「環境」是餐廳與食客第一個「對話」，開宗明義「The Man Behind The Curtain」，幕後人擺明用前衞餐飲氛圍說故事：放在地上的衣架掛着餐巾，枱上象徵自由的「陶瓷手」，濃濃型格味道。我預訂了Wine Pairing，第一杯編號170的香檳王KRUG Grande Cuvee。Grande Cuvee屬品牌主力產品，餐廳能以此作為頭牌，皆因主廚是品牌大使，自然能輕易訂得好酒。餐前小吃有香草油小龍蝦刺身、香辣八爪魚、海膽海鮮湯，味道一流，屬西班牙流行的Tapas風格。另外，餐具極為漂亮精緻，海膽形銀器盛載海鮮湯，銀匙羹則放上八爪魚、小龍蝦肉，3款前菜同時上，充滿視覺美學。
紅蝦電話
「DALI TO DELHI」是店家招牌菜，概念來自西班牙藝術大師Dali的抽象主義藝術《龍蝦電話》，大廚借此電話概念創作，用上西班牙刺身級紅蝦，蝦頭直火燒香，加上印度香料，成為現代餐飲版的「紅蝦電話」。另一道海鮮刺身由龍蝦、帶子組成，內有法式海鮮湯底，混合泰式辣汁，滲滿東方味道。「杏仁凍湯」與「油浸鱈魚」均屬西班牙現代風味，一個以碎冰形式展現，另一個滿有抽象主義。「鵝肝醬慕絲配覆盆子乾、蘋果小龍蝦沙律」非試不可，朋友嘗過後，覺得好驚喜。
味道這感覺，因體驗而變，同一樣味道，二十年前我會說大師級；看得多，吃得多，不覺厭倦，依然玩味，就值得再試！
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