滋味對比意國新風

「對比」是將兩種相反或不同觀念、事物互相比照，然而將兩者拼湊一起，不一定格格不入，產生矛盾，有時更出其不意地平衡、和諧。「對比」的「世界語」為Kontrasto，將之融入飲食世界中，有着和而不同、海納百川之意。

一所新開業意大利餐廳便以Kontrasto命名，希望通過現代烹飪技術呈現各地食材之美，創作出充滿獨特質感和風味菜式。

自從幾年前中環大館化身文藝地標，附近街道聚集了不少高級食店，成為搵食熱門之地。最近，大館對面有一間意大利餐廳「KONTRASTO」開業，外貌純白簡潔，巧妙地利用大理石餐枱、淺金色吊燈、卡其色地氈，以既對比又和諧的色系，營造簡約高雅格調。

餐廳主廚Fabiano Palombini在意大利阿布魯佐地區的泰拉莫出生和成長，入行35年，先後在歐洲、北美及亞洲等多家米芝蓮餐廳工作，包括羅馬三星米芝蓮餐廳La Pergola、比利時三星餐廳Hof Van Cleve、紐約市三星餐廳Eleven Madison Park等，來頭不少。

鮮味冷盤

Palombini為了專注創作，店中只提供嘗味套餐，挑選來自意大利及地中海地區的時令食材，以大膽創新方式詮釋經典意大利菜。開啟這趟味蕾盛宴由冷盤「Caviale」開始，在鹹蛋黃上覆蓋着一層厚厚的布拉塔奶油泡沫，碟旁放着Kaviari Oscietre Prestige魚子醬，以及芳香蛋黃、微甜芝士奶泡，互相襯托，最特別是Palombini綴以清香阿馬爾菲海岸檸檬汁，一啖入口，微酸中浮現鹹鮮及甜香，味覺對比直衝腦門，充滿海岸陽光氣息，餘韻無窮。魚子醬將按照季節轉換種類，確保品質。

「Virtù」靈感來自Palombini家鄉於五一勞動節聚會時必吃食物，當地人以多款意大利麵一同烹調後，與穀物、豆類等做成大大碟齊齊分享。Palombini將這道菜稍作改良，新鮮自製螺絲粉、粗管通粉、長通粉、大煙斗粉、鋸齒麵等以龍蝦汁燴煮入味，配上的骰精緻龍蝦、小龍蝦和紅蝦件，或紅或綠或黃醬汁，以貝殼及海鮮熬煮。先嘗一口染上金黃色澤意粉，煙韌彈牙，麵粉香夾雜龍蝦汁鮮味，單單吃意粉已叫人滿足，伴以海鮮粒及醬汁，鮮味在味蕾間交織，完美地濃縮大海鮮甜，每一口都滿載幸福感。

手作意粉

為了與簡約裝潢相配，Palombini愛用純白餐碟，與鮮艷菜式形成強烈對比，如「Spaghettone」便是白配橙，誘人食慾。大廚用上的意大利麵，為拿玻里小家庭式經營的生產商Vicidomini限量產品，此品牌已超過200年歷史，麵條以杜蘭小麥粉（Durum Wheat Semolina）配山泉水做成，表面略帶粗糙，吸汁力特強。Palombini將意粉拌入由北意大利卡馬尼奧拉的紅椒冷榨汁、南意大利坎帕尼亞大區的油浸金槍魚肚，再加入酸豆精心研磨的幼滑醬汁，拌勻後細意享受，微辣微酸，香濃鮮味。由於份量不大，打開胃口後，準備迎接主菜登場。

主菜延續地中海海洋鮮味，「Sogliola」採用野生捕撈龍脷魚，切片後以翠綠椰菜包裹，抹上混合辣椒、歐芹和明蝦醬汁，增添了美味深度，更突出魚肉天然甜味。魚塊以低溫慢煮方式烹調，嫩滑多汁，配搭地中海風味醬汁、時令白蘆筍，創造出一道優雅而風味絕佳的美饌。

Spaghettone

特意用上拿玻里極具歷史生產商的意麵，入口表面帶點粗糙，吸滿微辣微酸醬汁，香濃鮮美。