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2023年5月1日

區佩嫦 美食速遞

春夏養生蛇饌

從中醫學上,養生要遵循「春清、夏調、秋補、冬防」,每個季節各有養生佳餚。最近主打年輕人路線的「四季芬芳」便邀請中醫師合作,設計了多款春夏養生菜式及點心,以食進補。

蛇羹變點心

坊間認為蛇肉只適合於秋冬進補,原來只要根據季節以不同藥材入饌,配搭輕淡煮法和食材,可達補而不燥效果。

店中「燕窩蛇湯燉節瓜盅拼紫椰菜臘味粒蟹肉蛋白炒飯」便以蛇肉作主角,蛇湯以蛇骨、雞肉、豬肉等熬煮半日,再與釀進帶子、蝦仁、珧柱的節瓜燉煮2至3小時,最後添加燕窩增添矜貴感。蛇湯營養豐富,節瓜祛濕消暑,入口清爽舒服。臘味粒蟹肉蛋白炒飯做得粒粒分明,又有紫椰菜及陳皮絲減輕臘腸油膩感。

個人鍾情「太史蛇羹酥」,將蛇羮以點心形式呈現眼前,大廚把蛇羹湯凝固成啫喱肉凍,再以酥皮包起,並炸至金黃色,外層酥香可口,內裏保留蛇羹原汁原味,香濃鮮甜,創意爆燈,必食之選!

至於「藥膳醉乳鴿王」最適合在濕熱天氣作開胃小菜,大廚將乳鴿用熱水汆燙後,混入當歸和杞子浸泡一晚,上碟時淋上紹興花雕酒提味,酒香中帶淡淡當歸味,不嗆喉,反而襯托出鴿肉鮮味,清新可口。

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