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2023年4月26日
希臘聖托里尼島有一條在山上的村落皮爾戈斯（Pyrgos Kallistis），每年復活節耶穌受難日星期五晚上有個傳統，在屋頂、圍牆、路旁石壆上，點起1.7萬個火頭，寓意在火中與基督的靈魂同行，體會箇中苦難。疫情前第一次在那裏被「聖火圍村」的景象震撼心弦，兩星期前是第二次置身其中，那晚很大風，整個山頭火光掩映，依然感受到熱度和熱誠。聖托里尼已經是不折不扣的遊客區，如果沒有白屋和日落，這個外島什麼都不是了，唯獨這條山村因聖火而賦上特殊意義。
火光熊熊
兩次都訪問了年輕的點火義工，他們視為神聖任務，預先3天前把1.7萬個火罐星羅棋布在村內，當晚日落之後，各就各位。8時45分，幾枚紅光耀目的信號彈劃破夜空，村內各處火頭冒起，15分鐘內半山腰以上火光熊熊，然後牧師擔起十字架開始走苦路……復活節合該是人反省時刻，上一次子夜時分在島上最大教堂內聆聽牧師誦經，忽然覺得罪孽深重！
復活節是希臘人重要節日，宗教之外還有食制。由首都雅典，到聖托里尼或者悠閒小島納克索斯（Naxos），傳統上吃羊。不過話說回來，似乎很多歐洲人都愛吃羊，平日在餐廳餐牌上都不缺羊扒羊鞍，但復活節希臘人特別着重烤全羊，即使是小型餐館，不少都在戶外架起燒烤爐，花3個多小時烤羊。在納克索斯海邊問過一位在烤羊的男子，原來一家人都在等烤羊過節，他一家七口。7個人吃整隻羊？「當然啦！」他可能覺得問題荒謬吧。
走去附近山丘上的太陽神廟遺跡，再回來吹吹海風，仍見他在烤羊，但羊架上的電動摩打已脫下，改為人手攪動。他說，摩打轉的是均速，人手可以因應羊的不同厚薄部位多烤或少烤一點。的確如此，不管像烤全羊穿在鐵架上，或一塊塊牛扒羊扒放在鐵網上，廚師的工作熱誠十分重要。
不過，烤肉師傅跟我們對肉的熟度看來有不同理解。兩次希臘之行，不管烤羊還是烤牛，說要五成熟（Medium），來的根本是全熟（Well Done），能見到烤至灰色的肉中有少許紅已很幸運了，於是後來學精了，要三成熟（Medium Rare），多數會有七成熟效果（Medium Well），而且須不時到烤爐前監察喝停。烤全羊亦如是。
(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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