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2023年4月25日

李思齊教授、研究員文芊 中藥世家

今天開始要「養胃」

春夏之交,養胃很關鍵。這是因為俗說:「十胃九病」,胃作為人體重要消化器官,是非常容易得病的。即使王公貴族,也免不了有脾胃疾患,如慈禧太后,也要堅持十數年喝「養胃湯」、常吃「八珍糕」等來補脾養胃,就連最上不了枱面的鍋巴,也是其百吃不厭養胃佳品。

世界衞生組織對胃病情況統計顯示,年輕人胃病發病率已高達80%。生活中,一些不良習慣,都可能導致胃病。簡單而言,胃有三怕:

一怕生:對於一些蔬菜、肉類來說,熟食比生吃對胃更好。煮熟可殺菌、軟化食物、幫助消化吸收,對胃有一定養護作用。

二怕晚:飲食要規律,不按時吃飯,那麼習慣進食時段自動分泌的胃酸,便在胃裏不能被食物中和,進而刺激胃黏膜,引起消化性潰瘍等。

三怕忍:很多人認為,胃病只是小病,胃痛吃點藥忍忍就好了。

其實,這樣可能讓小病變大病。

人們常說:「胃不好,三分靠治,七分靠養。」筆者認為,胃部養護須找對方法,先查後養才科學。民間流傳着各種養胃知識,但其中也存在諸多誤區,如:

誤區一:少食多餐對胃好。進食過程會刺激胃黏膜,促使胃腸蠕動加快,增加胃酸及胃蛋白酶分泌,對消化性潰瘍患者的癒合無益。故少食多餐之說,須聽從醫生針對不同個體的具體建議。

誤區二:胃不好多喝粥。粥對胃刺激性較小,胃黏膜損傷、胃潰瘍等患者,可通過喝粥達到養胃效果。但長期喝粥會稀釋胃液,加速胃膨脹,使其消化功能退化或弱化。且喝粥不用咀嚼,會抑制唾液澱粉酶分泌,使食物在口腔內的消化率降低,增加胃的負擔,影響消化和吸收。

誤區三:牛奶保護胃黏膜。熱牛奶可稀釋胃液,所含蛋白質又能在胃黏膜表面短暫形成一層保護膜,一定程度上緩解胃部不舒服症狀。然而研究顯示,喝牛奶後由於鈣離子濃度高,反而會增加胃酸分泌量約30%,從而加重對胃黏膜的損害。

誤區四:吃粗糧能養胃。一般認為,粗糧富含纖維,有助消化。不過也會增加胃部消化負擔,胃不好的人愈吃粗糧,胃病可能愈嚴重。

「小米養胃」之說,深入人心,尤其熬煮小米粥形成的「米油」,素有「代參湯」之美譽。小米中維生素和礦物質含量,高於精白大米,從該角度說,喝小米粥有利於胃腸健康。

但是,小米粥的不同煮法、食法,會影響其「養胃」效果。

小米的植物蛋白質生物價值低於大米和白麵,其中賴氨酸嚴重不足。故筆者建議,喝小米粥宜搭配魚、肉、蛋、奶、豆製品等優質蛋白質,發揮蛋白質營養互補作用,才能修復胃腸功能,提供足夠營養支援。

作者專研宮廷秘方

 

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(編者按:李思齊教授、文芊《宮廷走一圈,跟着帝王去養生》現已發售)

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