神秘異國風黎巴嫩Mezze

印象中的黎巴嫩，是一個神秘國度。這個充滿歷史故事之地，菜系帶着黎凡特（Levant）風格，加上曾經被法國統治，以及位處地中海東岸，飲食文化比較多樣化。

最近一餐廳以Mezze為名，主打鮮見的黎巴嫩美食，讓老饕品嘗以豆類、蔬菜、烤肉等烹煮的美饌，藉着味蕾感受異國之美。

「Mezze」於阿拉伯文有「分享」之意，亦如西班牙Tapas一樣，是大夥兒分享的小食。開業不久的「Maison Du Mezze」便以「Mezze」為名，配上解作「家」的法語「Maison Du」，反映店中主打特色餐前小食，以及展現黎巴嫩家庭溫馨氛圍。

餐室位於東涌世茂喜來登酒店，門前沒有特別裝潢，踏入店內，卻有截然不同感覺，橄欖綠主調，配搭實木家具、層架、通花屏風等，再巧妙運用生機盎然的花卉植物陪襯，及飾以古銅及藤織藝術吊燈，充滿六十年代黎巴嫩首都貝魯特的平民家居風格。

菜式由敍利亞籍主廚Samer Al Jarallah精心設計，他入行前就讀於敍利亞Palmyra「Hotel and Tourism School」，從小學習中東等地傳統美食烹調技巧，曾在Mövenpick Hotels & Resorts、Crowne Plaza Hotel、Radisson Royal Hotel等杜拜五星級酒店任職，對創作菜式、烹飪技巧等別具心得。

經典鷹嘴豆蓉

特色餐前小食是焦點所在，「Mix Hummus Platter」屬Mezze的代表，以不同配料變奏出4款口味的鷹嘴豆蓉，分別是原味、紅菜頭味、歐芹醃菜味，以及香口的黑松露風味。鷹嘴豆蓉軟滑帶淡淡甜香，配上濃味黑松露，濃淡互相配搭下，味道剛剛好，抹在自家焗製彼得包上，軟熟鬆香，一試難忘。

鍾情鷹嘴豆蓉的話，不妨一試「Hummus Kawarma」開胃菜，在新鮮現做鷹嘴豆蓉上，放着炒香的羊肉碎及松子。中東地區因宗教關係，多以羊肉入饌，Chef Samer烹調羊肉便相當出色，做到嫩滑、肉香、多汁兼備。羊肉先以黑白胡椒簡單調味，炒至剛剛熟透，放在鷹嘴豆蓉上，羊肉香軟而不膻，索滿肉汁的鷹嘴豆，滋味簡單卻精采，置於彼得包上享用，食味融和，濃而不膩。

慢煮烤羊肩肉

「Falling off the Bone Lamb Shoulder」是Chef Samer的得意之作，將整隻羊肩用白胡椒、大蒜、橄欖油等醃製，翌日原隻慢煮12小時，接到客人落單時，把羊肩烤約15分鐘至表皮香脆，配合傳統紅酒汁及乳酪醬品嘗，酸酸甜甜乳酪醬更能襯托羊肩肉香，亦能減輕膩滯感覺。羊肩肉部分帶點脂肪，軟腍入味，加上烤焗得宜，把表面脂肪層烤香，脆卜卜更美妙。

「Creamy Rice Pudding with Ice Cream」為中東經典甜品，相傳最初是用幾種不同穀物做出的粥品，後來變成現在布甸形態。這個米布甸為Chef Samer精心改良版本，特別使用帶煙韌口感的日本米入饌，先煮成飯後，再加牛奶、糖、雲呢拿籽等慢火煮成。大廚邊煮邊攪拌以免結塊，再放進焗爐烤至微焦即成，最後伴以雲呢拿雪糕及果仁享用。米布甸味道獨特，又香又甜，入口瞬間散發奶香，讓人欲罷不能！

Laham Bil Laban

羊肉以肉桂、豆蔻等醃製，煙熏慢煮後，裹上秘製乳酪醬，羊肉帶着奶香，相當合拍。