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2023年4月5日
這碟「茶熏雞」在枱中央轉盤上轉了一個圈，讓各人手機先影為快後，又回到我面前，閉目深呼吸，不禁暗嘆：「真厲害！」煙熏出來的茶香並非轉瞬便化為烏有，竟然縈繞在空氣中久久不散。論色相，雞皮那層棕紅色，亮麗悅目，瀰漫中人欲醉的茶香，未吃已幾可判斷應該好好味，貪婪小男人怎可能錯過色香味！說「應該好好味」武斷嗎？本來實踐是檢驗真理的唯一標準，好不好味應吃過才算數，但有時知道是誰掌廚，心裏總有數，偶有閃失的機會微乎其微，反而驚喜層出不窮。
這晚與政圈幾十年交情的老友飯敍，識飲識食退休大官提議去「粵珍」，一時間想不起此店在何處。「即係以前『何必館』呀！」聽他一說，心中一愕：「又轉了？」聞名的何必館之前，是鮑魚宴盛極一時的「車氏粵菜軒」。十年人事幾番新，一場疫情，飲食業面目全非，做得好也退場，近幾個月例子多的是。直至飯局當晚，大廚劉國偉出來打招呼，才知道粵珍的主要班底就是何必館人馬，老友在耳邊細細聲解畫：「老闆不見了，班夥計唯有自己做啦！」同一舖址幾塊不同招牌下的出品，其實都頗出色，究竟是否風水問題，玄學之玄，只有天曉得。
既是何必館班底，應該是穩打穩紮菜式罷。看菜單，當晚果然都是傳統考功夫的古老粵菜，除了茶熏雞之外，還包括蟹肉桂花翅、手撕二度片皮乳豬、花雕蛋白蒸肉蟹鉗、遼參吉品鮑、欖角陳皮絲炒斑球等。劉國偉出身自香滿樓，跟住在福臨門浸淫，期間一度被城中赫赫有名的富豪收為家廚，之後再出山坐鎮何必館，然後便是今天的粵珍。
其實首先登場的「蟹肉桂花翅」已教人眼前一亮，拆新鮮蟹肉不在話下，翅針似縮細版的銀針粉，原來用上海虎翅，只見蛋花和蟹黃炒散至乾身，恰似飄落的桂花，這道經典粵菜功力和身價都盡顯在細微處。
近年去飯局，每道菜往往只嘗一件，妄想腰圍不致過度暴脹，當然破例時刻多不勝數，「茶熏雞」正是一例。由它捧到席上，差不多10分鐘後，空氣中仍然飄盪茶香，是可忍孰不可忍，忍不住夾第二件，凍了的「茶熏雞」依然齒頰留香。
為何香氣如此持久？劉國偉說：「茶葉、糯米、黃糖炒香炒熱，用錫紙包好，然後放上原隻雞焗15分鐘，就係咁簡單。」道理聽起來簡單，但做得好不是必然的，你估個個着上廚師服都可以扮大廚咩！
(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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