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2022年8月15日

區佩嫦 美食速遞

粵劇藝術入饌

粵劇為廣東省主要戲曲劇種,無論是妝容、戲服、動作、曲詞及唱腔等均充滿濃厚特色。最近太子帝京酒店帝京軒推出以粵劇為主題的「查.督.撐」套餐,將粵劇文化融入美饌,讓老饕從舌尖細味歷久不衰的佳作,回味每齣劇目的故事與當中的感情。

「六國大封相」小食

先有名為「出將」的前菜,用上6款小食代表着《六國大封相》劇目中的六國,而擺盤更以武將盔甲(即演員背部插掛的令旗)為靈感,配上可食用的冠帽裝飾,以展現劇中六國元帥的威武。6款小食分別是韭菜盒、葱海參、海蜇花、煙熏魚、餞火方及酸醃菜,集齊閩、魯、粵、蘇、浙、川地方菜式,當中韭菜盒外酥香、內鮮美,而餞火方亦鹹鮮味美,至於中間的冠帽則是印上圖案的甜美白朱古力,整個賣相可謂別具心思。

至於如畫般充滿詩意的「洞庭彎月芙蓉龍躉」,是取材自《柳毅傳書》一劇。主角柳毅赴考途中,偶遇洞庭湖龍王三公主,二人暗種情根,但礙於禮教,男方只可望湖輕嘆,日夜思念對方。中式廚藝總監江肇祺創作菜式時,便以加入酸辣湯的蒸蛋化作彎月,湖面綴以精緻的龍躉餃,師傅特意選用龍躉代表着三公主般身份高貴,而龍躉餃更混合蝦、豬肉、酸菜等,味道酸酸辣辣,兩者均以酸辣為主味,比喻角色互相思念又未能相戀的酸溜溜心情。

撰文:區佩嫦

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