粵劇藝術入饌

粵劇為廣東省主要戲曲劇種，無論是妝容、戲服、動作、曲詞及唱腔等均充滿濃厚特色。最近太子帝京酒店帝京軒推出以粵劇為主題的「查．督．撐」套餐，將粵劇文化融入美饌，讓老饕從舌尖細味歷久不衰的佳作，回味每齣劇目的故事與當中的感情。

「六國大封相」小食

先有名為「出將」的前菜，用上6款小食代表着《六國大封相》劇目中的六國，而擺盤更以武將盔甲（即演員背部插掛的令旗）為靈感，配上可食用的冠帽裝飾，以展現劇中六國元帥的威武。6款小食分別是韭菜盒、葱海參、海蜇花、煙熏魚、餞火方及酸醃菜，集齊閩、魯、粵、蘇、浙、川地方菜式，當中韭菜盒外酥香、內鮮美，而餞火方亦鹹鮮味美，至於中間的冠帽則是印上圖案的甜美白朱古力，整個賣相可謂別具心思。

至於如畫般充滿詩意的「洞庭彎月芙蓉龍躉」，是取材自《柳毅傳書》一劇。主角柳毅赴考途中，偶遇洞庭湖龍王三公主，二人暗種情根，但礙於禮教，男方只可望湖輕嘆，日夜思念對方。中式廚藝總監江肇祺創作菜式時，便以加入酸辣湯的蒸蛋化作彎月，湖面綴以精緻的龍躉餃，師傅特意選用龍躉代表着三公主般身份高貴，而龍躉餃更混合蝦、豬肉、酸菜等，味道酸酸辣辣，兩者均以酸辣為主味，比喻角色互相思念又未能相戀的酸溜溜心情。

撰文：區佩嫦

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— 區佩嫦

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