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2022年2月7日
丹麥，被視為世界上最快樂的國家之一，在聯合國《全球快樂報告》中經常處於三甲位置，他們的快樂源自其生活方式——Hygge。Hygge是丹麥文，指放鬆、享受朋友與家人的陪伴，一種溫暖舒適的感覺，象徵着北歐人活在當下的生活態度。最近，一間以「Hygge」為名的新食店於將軍澳開業，裝潢營造出溫暖細膩氣氛，充滿着濃濃的北歐快樂氛圍。
最近進駐將軍澳的Hygge是深水埗文青店「悄悄食堂」的姊妹店。「悄悄食堂」主打日本料理，裝潢以古樸和風為主調，靜謐和諧。而Hygge同樣是古樸風格，以奶白色燈具和米白色布幔烘托深沉的木色，粗糙材質與風霜舊痕劃上年代感，恬然又簡約的北歐風格。
焦香四溢
店家以意大利和南法的菜式為主，薄餅是店中的招牌菜式，所用的餅底特別與本地烘焙店「品穀」合作研發，先用粗研磨法國麵粉搓成麵糰後發酵一天，加入意大利00麵粉再發酵一天，發酵了兩日的麵糰有柔軟彈性的口感，烤過後愈嚼愈帶小麥香。
至於薄餅所用的番茄醬，是以北歐新派發酵方法，將乳酸發酵過的番茄，配傳統意大利San Marzano番茄和秘製香料熬煮而成，番茄味十足，但同時兼具了酸、鮮和辛香。
薄餅的麵糰及醬汁精心炮製外，配料亦十分講究，就如招牌薄餅「Hygge's意大利手工肉丸薄餅」，手工肉丸以免治牛肉混入少許肥豬肉，令肉丸添上油脂，更香更軟，然後再加入Parmigiano芝士、歐芹葉、芫荽籽及秘製香料等，令肉丸富肉汁又香軟。
烤好的薄餅端上枱時，飄來陣陣小麥香，批邊又帶點焦香，輕輕一咬，批邊脆口，但又能感受到麵糰的柔軟彈性，加上帶微酸及微辛的鮮味番茄醬，味道的層次感豐富。
另一款推介的薄餅是帶和風風味的「炙燒劍魚明太子千島醬配吞拿魚蓉薄餅」，餅底上鋪滿吞拿魚腩蓉和輕炙的劍魚，配搭以明太子做成的千島醬汁，配搭上新鮮，吞拿魚味道濃厚，而劍魚味道鮮味，油脂豐溢，小麥香夾雜着魚香，加上帶鹹鮮的明太子，比一般海鮮薄餅多出魚鮮味，香氣四溢。
外脆內嫩
法式薄餅Crepe是店家另一主打美食，一如傳統用上蕎麥麵粉做成，入口較煙韌又帶蕎麥香，配上或鹹或甜的配料，做出味道令人驚喜的法式薄餅。
為了貫徹南法的風味，店家特別將法式薄餅配上油封鴨做成「法式油封鴨配自家製肝醬Galette」，油封鴨以法式傳統鹽醃油封製法，醃製後以低溫烘烤至熟透，鴨肉做到外脆內嫩，帶着鮮香無比的鴨油，配上加入鼠尾草、白蘭地等特製的雞肝醬，味道出奇地配合。
清甜爽脆
「焦糖蘋果塔」便是法式薄餅的變奏版，又薄又軟的薄餅捲好，放上香滑忌廉、雪糕和焦糖蘋果片造成立體的山丘形態，賣相精緻。把焦糖蘋果片、雪糕及薄餅一拼放入口，熱烘烘的蘋果片軟糯又帶甜香，與凍冰冰的雪糕形成強烈的對比，餅皮不會被融化的雪糕變得軟爛，搭配起來非常美味！
主菜方面，不妨試試「普羅旺斯燉菜」，其製作相當繁複，大廚將意大利青瓜、翠玉瓜、茄子、番茄、薯仔等切成超薄片，在鍋中圍邊相疊後，加入羅勒、甜椒和自家製番茄醬，烤焗至表面微微焦香，每片薄薄的蔬菜片清甜爽脆，味道香濃帶酸，加上色彩鮮艷，誘人食慾。
Hygge's意大利手工肉丸薄餅
薄餅底以兩種麵粉發酵而成，柔軟又帶彈性，而手工肉丸肉汁香軟，批邊帶點焦香。
和牛面頰配番茄醬四層麵
牛面頰肉油花細緻，肉質軟腍，以整件和牛面頰做層麵，更能好好保存肉汁，加上番茄的鮮甜，味道吸引。
炙燒劍魚明太子千島醬配吞拿魚蓉薄餅
鋪滿吞拿魚腩蓉和輕炙的劍魚的薄餅，配搭以明太子做成的千島醬汁，鮮香四溢。
法式油封鴨配自家製肝醬Galette
以蕎麥麵粉做成法式薄餅，配上油封鴨肉及特製的雞肝醬。
普羅旺斯燉菜
青瓜、翠玉瓜、茄子、番茄、薯仔等加入羅勒、甜椒和自家製番茄醬，烤焗至表面微微焦香。
焦糖蘋果塔
薄餅上放忌廉、雪糕和焦糖蘋果片造成立體的山丘形狀，一冷一熱的對比，口感一流。
莓莓奶昔
藍莓、紅莓、士多啤梨和鮮奶打成奶昔後鋪滿鮮果，再加上忌廉，濃郁奶香中滲着酸酸甜甜的莓味，酸甜開胃。
撰文：區佩嫦
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