科幻實驗室和食新體驗

當一間餐廳變成實驗室，感覺是否有點新奇？其實廚師猶如科學家，當食物與科學邂逅，食材升級、烹調手法推陳出新，激發起廚師的新思維，不斷嘗試更新、改良，帶來與別不同的饗宴。最近天后開了一間日本餐廳，摒棄東瀛傳統的木調裝潢，反而用上金屬感十足的實驗室概念，造就出不一樣的和食料理之旅。

一間食店以實驗室為主題已經很特別，將店舖劃分四大專區便更具特色。

位於港島天后的新店「Wako Sake Labo．Sushi」以實驗室作為主題，店名中的Labo是實驗室（Lab）的日文「ラボ」拼音，店家以清酒主題連貫着Cafe、廚師發辦、清酒酒吧及零售店，讓客人享受非一般的日式餐飲體驗。

甫入店便是Cafe，門前掛有九宮格的仿X光燈箱，展示着鮮艷的魚骨骨骼X光相片，天花的巨型燈泡則由量杯組成，加上銀色的冷調，呈現濃濃的實驗科研風格。這兒以日式輕食套餐為主，每日有十多款冷熱菜式選擇，全部使用季節性時令食材，並堅持不加味精調味，就如味道濃郁且入口清甜的「烤日本南瓜沙律拌枝豆蓮藕」、爽彈的蝦肉與軟滑茄子結合的「和風味醂茄子蝦」，食客可以按個人喜好而選擇3款、4款甚至5款菜式，再配白飯或「Labo Rice」。

生酮椰菜花飯

「Labo Rice」即是藜麥椰菜花飯，近年椰菜花飯在外國極為流行，被稱為低醣及健康的食物，特別適合生酮飲食人士食用。店家更有期間限定的椰菜花炒飯，推介「咖喱雞肉椰菜花炒飯」，咖喱特別香濃惹味，配合高蛋白質的雞肉和雞蛋，炒得香口，而藜麥令炒飯口感豐富，非常飽肚。

店家的咖啡特別結合「酒粕」，酒粕是日本清酒在釀造、壓榨後的「剩餘物資」，由於含大量酵母和麴酸，日本人視之為調味料，亦會用來護膚。酒粕帶微微甘甜，配合咖啡的果酸，滋味相當獨特。除了酒粕咖啡外，這兒亦用上甘酒做果酒，甘酒是使用米麴發酵而成，帶乳白色，外表較混濁，味道甜甜的，最重要的是不含酒精，配上香蕉可做成「香蕉甘酒」，香蕉的甜味混合米麴，入口香醇又帶甜香；而「薑汁甘酒」則帶微甜和淡淡薑的辛香，呷一口即時暖入心，是寒冬的暖胃之選。

巨型東京夜景

穿過Cafe那個巨型清酒櫃便是廚師發辦區，置身其中，有種目不暇給的感覺，兩側牆身的超大型屏幕可輪流播放日本元素的畫面，如東京夜景、櫻花景等，帶來視覺的刺激，抬頭一看，天花全是鏡子，倒影將空間感擴大，彷彿置身於現實與虛幻間，充滿科幻感覺。

位於中間是提供廚師發辦的U形壽司吧枱，這兒的魚鮮全部由日本豐州市場直送，當中更有不少稀有食材，就如「Tuna Fantasy」集合了吞拿魚的不同部分，有赤身、大拖羅外，還有最特別的腦天，腦天即是吞拿魚頭頂的魚肉，每條吞拿魚只得兩片，筋少脂肪多，魚味最濃，十分矜貴。此外，店中的壽司亦會用上白醬油調味，白醬油製法有別於傳統豉油，顏色較淡，味道更甘醇，鹹香而不膩，加上陣陣醋香，極其開胃！

要嘗最鮮美的魚鮮，「龍蝦海膽丼」是不二之選，香軟甘甜的北海道馬糞海膽，配上鮮甜嫩滑的波士頓龍蝦，味道豐富，每口也嘗到海鮮及龍蝦肉，鮮味滿溢，絕對能滿足各位海鮮迷。

作為一所清酒主題的日式餐廳，店家亦有日本酒放題，可以無限暢飲超過100款清酒、果酒及燒酌等，駐場的專業唎酒師還會從旁建議配搭，滿足各位清酒迷的喜好。

Tuna Fantasy

集合了吞拿魚不同部分，有赤身、大拖羅外，最特別是吞拿魚頭頂肉，每條吞拿魚只得兩片，筋少脂肪多，魚味最濃，十分矜貴。