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2024年12月9日

區佩嫦 食事解碼

清雅鴿吞燕

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「鴿吞燕」屬於傳統手工潮州菜餚,以清雅鮮味見稱,後來在魚翅撈飯時代,有廚師以魚翅代替燕窩,變成口味濃郁的「仙鶴神針」。不過,近年環保意識抬頭,大廚紛紛重投燕窩懷抱,讓鴿吞燕重現江湖。 店家菜單焦點「古法清燉鳳吞燕」,大廚把乳鴿去骨,再釀入燕窩,利用上湯慢火細燉,讓素雅燕窩完全吸收濃湯精華,先呷一口湯 ...

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