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2021年7月26日

徐昇 美食速遞

完美「蟹」逅

時值炎夏,一眾蟹迷已急不及待,期望秋風一起,進入品蟹季節。其實除了秋季當造的大閘蟹,奄仔蟹正是當季鮮美之物,可以一慰蟹迷的心。奄仔蟹於端午節後、中秋節前最為肥美,脂香肉嫩鮮甜,全身爆滿的蟹膏,恍似流沙鹹蛋黃,甘香不膩。

蟹香四溢

今年暑假,「澐.NUVA」以蟹餚饗客,以爆膏奄仔蟹作主菜,推出「蟹膳.盛饗」套餐,以最傳統方法炮製多款鮮蟹菜式。首先推出兩款重頭戲,第一道「花雕雞油蒸奄仔蟹」,獨立清蒸的奄仔蟹保留營養成份,同時突顯蟹肉的天然鮮甜味;流出的蟹汁精華則混進蛋白,連同上湯、陳年花雕酒及雞油一同蒸煮,令菜式昇華。另一款「砂煲鹽瓦焗奄仔蟹」以細密海鹽入味,鹽焗賦予蟹肉鹹香滋味,加入少許牛油,再以砂鍋高溫鮮焗,令鮮甜蟹肉散發點點焦香,視覺味覺皆令人一試難忘。

店家同時推出精品套餐,可供選擇不同主菜。頭盤「乾撈蟹肉沙律」嚴選松葉蟹腳拆肉,肉質鮮嫩味甘,配上有機沙律菜,新鮮有益;「青檸蘆薈凍鮮鮑」採用八頭鮑魚,燜煮後浸泡於混合清酒的上湯48小時,使肉質更軟腍入味,再灑上青檸汁蘆薈啫喱提鮮。

焦點菜式還有「金腿蟹肉雪膠冬蓉羹」,大廚加入雪膠,湯羹晶瑩雪白。關火後才加入蛋白,令其軟滑無比,配合味道清甜的老冬瓜水和嫩冬瓜蓉,消暑生津。另有「荷香蟹肉黃金叉燒飯」、「香蘭清丸綠豆爽」等,鹹甜滋味十足。

撰文:徐昇

 

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