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2021年1月25日

余志方 醫話筆記

晨吃三片薑 賽過人參湯

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生薑，別以為只是庖廚常備的調味品。（元）忽思慧《飲膳正要》記生薑「味辛，微溫。主傷寒頭痛、咳逆上氣，止嘔，清神」。江潤祥教授和胡秀英教授解讀忽氏對生薑的闡釋（見《飲膳正要新編》一書），為生薑「走出」廚房作了精闢按語，「生薑利水祛寒，搗汁飲之治厥冷，『薑汁撞奶』冬夜最佳。嫰者作蔬，薑牙牛肉。又可醃酸薑 ...

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