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2019年7月20日
提起潮州人，大多數人會先聯想到節儉、克苦耐勞、重視家庭觀念等特質。在潮州人的餐桌上，有一道不可或缺的菜式──春菜煲，這道家常菜正正能反映出潮州人的這些特點……吃來點點滋味在心頭。
炆春菜是「架忌冷」（潮州人）陳岳成（Pius）的最愛。「我的媽媽是一位很堅毅、很『捱得』的潮州女人。幾十年來，每天早上5點起來打牛丸，與此同時，她還身兼母職，照顧8個小朋友。小時候，媽媽每次煮這道炆春菜時，我至少可以吃3碗飯。吃完第一餐，剩下一點湯，我們會再加入雞翼、燒肉等其他食材再煮。這煲家常『一品鍋』我們可以吃幾天。」他笑着回想道。
通常春菜煲隔一晚再吃會更加入味。因為潮州人會先煮一鍋排骨，第二天再加一些春菜，當蔬菜吸收了湯裏的鮮味，便會更加美味。Pius就用爆香過的蒜頭、薑和豬油渣，加上苦中帶甘的春菜，吃的是食材的簡樸鮮味，還有從媽媽那裏學到的心機。
清熱春菜
春菜其實是芥菜的一種，潮汕地區出產的春菜介乎芥菜和菜心之間，外貌比常見的芥菜纖細，結合了菜心的清甜和芥菜的苦澀味。所以找不到春菜的話，用芥菜代替也可以。
春菜對於潮州人來說還有萬物回春的寓意。加上春菜屬於寒涼蔬菜，能清熱下火，所以每年春分一過，他們就會食春菜，取個好意頭之餘，替新年時大魚大肉的腸胃清理一番。
春菜煲加少許普寧豆醬，潮州味就更加濃厚。潮汕地區有一句俗語：「熟過老豆醬」，即是用熟透了的豆醬比喻相熟的老朋友。在普寧，每家每戶就有自家釀製的豆醬。黃豆經過晾曬、蒸煮、發酵，醬料變得色澤金黃，味道鹹鮮美味，可以令菜式的味道更為鮮美，是煮菜時很好的萬用醬料。
大埔振興肉丸──第二代接班人Pius
2007年Pius放棄美國的穩定工作，決心回流香港，接手肉丸生意。因為兩個女兒，Pius明白到小朋友的健康十分重要，所以除了傳承爸爸真材實料的理念，同時研發出無防腐劑、無人造色素、無香精的健康肉丸。
撰文 : 徐昇
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