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2019年3月2日

Walter Kei 食家講場

日本富山鮨人(下)

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鮨人壽司的「口子」(Kuchiko)是濃縮的一口Umami,第一次吃到時,有過往從未嘗過的鮮味大爆炸,味感在口腔中延留很久! 口子是由800件鹽辛的海參卵巢層疊而成的珍味,是木村師傅特別找專職的匠人製造。要做最好的口子,每年3月至8月,當海參進入產卵的季節時,匠人便會把特別肥壯的卵巢取出,再以鹽醃漬 ...

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