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2019年1月25日

梁淑意 美酒聖經

值得嘗試葡萄酒的N、A、S

威士忌風潮不減,因為商業因素,市面上多了甚富政論性的無年份標示(NAS,即No age statement)酒。有人覺得喝威士忌是為了喝味道,年份不代表一切;有人卻認為威士忌的風味來自於陳年,沒有標明年份是取巧。姑勿論閣下是哪一個派系,我覺得找尋個人口味還是得靠自己去解決,先嘗試,後定論,絕不能人云亦云。

兩大陣營

葡萄酒世界也一樣,每人對品嘗葡萄酒都有不同見解,我認識的朋友在品紅口味上主要分成兩個陣營:愛堅實高單寧為一類,另一派別就擁護絲般柔滑口感的低單寧酒類;通常前者會較喜歡飲用以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或切拉子(Syrah)厚重品種為主的紅酒,後者則特別偏愛黑皮諾(Pinot Noir)散發的優雅調子。

其實世上有那麼多產酒國和葡萄品種,懂喝的你又何必只顧嘗試上述的品種?

意國品種

意大利形形色色的葡萄品種可以帶給我們的驚喜,實在遠比大家想像的多,不少品種有待發掘,個別優質葡萄更是屬於意大利酒迷隱藏而不宣之於口的秘密。酒客們是時候要多多享受,把品酒眼界大開,給口腹感官一個更好的交代。以下3個是我愛喝的濃郁美味類意大利葡萄品種N、A、S:

Nerello Mascalese——名字念起來有點像唱歌般,充滿南意熱情氣質,譯名是馬斯卡斯奈萊洛,近10年備受新一代侍酒師和型格酒吧買手喜愛。此品種祖籍西西里島(Sicily)埃特納(Etna),Nerello有黑色意思,而其外皮確是頗深色,不過釀出的酒偏向淺紅寶石。至於Mascalese則取自埃特納附近一個村莊,相信就是其來源地。Nerello Mascalese擁有一股獨特的鮮花和紅色水果味道,亦會散發幽香壓碎石頭般的礦物香氣,陳年後會釋出啖啖的菇菌氣息,與巴羅洛(Barolo)和布爾岡(Bourgogne)有類近風格,因而常被人相提並論。Nerello Mascalese酒精度適中,飲用舒服;假如你是乳鴿控,Nerello Mascalese是上佳的佐酒選擇。

Aglianico——艾格尼科,是南意的上等明星葡萄,歷史悠久,論質素論出身,艾格尼科絕對不比北意的紅葡萄王者內比奧洛(Nebbiolo)或中部貴族桑嬌維賽(Sangiovese)失色。艾格尼科紅酒擁有大量豐厚渾實如天鵝絨般的單寧,酸度扎實,層次分明,體態飽滿,味道富足濃郁,滋味如玫瑰、黑莓、藍莓、蜜棗、煙草、肉桂等誘人芳香,酒精度明顯,但豐腴口感與之平衡均稱。適合長期陳年,十多歲至二十餘歲乃最佳飲用期。要留意的有兩個產地:Campania和Basilicata,前者的Taurasi DOCG以馥郁花香馳名,後者的Aglianico del Vulture DOC就有較多的可可、炒咖啡豆和黑棗味道,酒體沉實穩厚。與油花滿滿的烤牛排搭配很理想。

Sagrantino——產自意大利中部Umbria的薩格蘭蒂諾紅酒,是意國眾多葡萄中抗氧化物含量最高之一,具深紫色外表,可釀造富有活力,陳年能力高,以深色水果如黑櫻桃為主幹,還有燒雪茄葉、松木、伯爵茶葉和微辛香料等睿智風韻。冠名產區Sagrantino di Montefalco DOCG開宗明義是Sagrantino紅酒,法例規定每瓶酒含有最少95% Sagrantino葡萄,其高單寧、滑溜口感和酒精感,可滿足愛充實口味紅酒的酒客。酒味濃郁,達十歲或以上的較易入口,最宜配襯羊架菜式。

 

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