新桂香燒味香

近來燒鵝名店鏞記在網上被熱燒，先有名人何嘉麗投訴「鵝不對身」，後有港男開Post呻貴！對香港食飯不知價的朋友太多，旅遊業過度開放，未幫到香港經濟，就先把租金炒起來。翻查網上舊聞，香港電視主席王維基與同事到銅鑼灣一間茶記吃飯，一客雞鵝髀飯，埋單也要165元。2014年究竟是雞貴，定是鵝貴？最精確的答案一定是租金貴！

朋友M說：「又無人揸槍逼你去食！好似行隧道一樣，很多人介意西隧貴，咪去排紅隧囉！」生活其實是各有所需，朋友認為我經常食貴價餐廳，日日米芝蓮。事實上的客觀環境是，工作試菜時有預算去試，叫我日日吃貴餐，飲貴酒，我也應付不來。A 說：「記者也好、美食家也好，有糧就有好故事！」必須承認，做記者收入低享受高（被宴請時），很多人患上精神分裂，還以為自己真的是個「有錢人」。

鎮店之寶

寫飲食由興趣開始，寫了二十多年，自資吃飯的比重佔一半，落筆寫故事，必定由消費者立場去看。契媽P從三藩市回港度假，叫我建議幾家中餐廳給她招待朋友吃飯；灣仔福臨門、九龍唐閣都是我喜歡的，只不過請客預算有上限，全部落選。每個人請客食飯都有心裏面的「那一家」！

新桂香是柴灣燒臘名店，年頭至年終，請客率高達十次以上，平均每三星期一次。到小店請客，先要考慮人家感受，我會選擇店家的非繁忙時間到訪。早上10時，燒豬、切雞、叉燒、燒排骨、燒鴨、油雞分段登場，食物在溫熱中的最佳狀態出爐。我會帶上香檳、紅葡萄酒與酒杯在場恭候朋友。新桂香的叉燒是《蘋果日報》的叉燒名店盲評的第一，只不過真正能感受到分別的又有幾人？其實燒味在一般人心目中會畫了一條線，「可以有幾好？」可能是每個未試過朋友的答案。吃燒味，時間、地點、落單都很重要，選肥叉燶邊，又或是半肥瘦相間的脢頭肉，各有各所好。

新桂香由柴灣桂香老店而來，老闆移民，舊夥計接手就改名叫新桂香。叉燒是這裏的鎮店之寶，午市後的生腸量不多，亦是我的心頭好。限量新登場是一年大的清遠雞白斬雞，雞味特濃，加上同樣需要預訂的琵琶鴨，街坊小店還能有這陣型，一點也不容易。年輕一代很多未吃過正宗琵琶鴨，先以五香粉、淮鹽與多款醃料抹身醃上數小時，吊乾後塗上麥芽糖水，再抹一層柱侯醬，再吊乾。燒香後，皮脆肉味濃，舊時老人家襯燒酒，我愛襯梅味特重的紅葡萄酒。

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文章：

— Walter Kei

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