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2016年12月28日

梁家權 食家講場

班哥與黃皮老虎斑

從事新聞行業近三十年,城裏城外的大事小事、內幕黑幕、八卦是非,的確知的甚多,曾有幾個出版商游說以揭秘手法撰寫秘聞實錄,嚇得我耍手擰頭走夾唔唞。已出過十多本書,多出一本書沒有多大的興奮,反而大爆秘聞後果可大可小,輕則冇手冇腳或連命仔都冇,重則影響本來已回歸平靜境況的當事人,也令政壇、江湖、娛樂圈再翻風雨,實在無益。

容龍別墅飯敍

本版另一位飲食專欄作者班哥交遊廣闊,城中名流和有力人士的軼事,如數家珍,經常與他飯敍時都說得滿座生風。是的,我常跟這位前輩吃飯,在飲飲食食方面得益不淺。好像上星期,一大班人到容龍別墅飯敍,我捉班哥先到三聖邨買魚。

有行內人說,坊間平到笑的沙巴龍躉,有些由出生至上枱,一生未見過海,養殖工場是牠的家。始終一分錢一分貨,欲吃海上鮮,須不惜腰間錢。但海鮮何止是海鮮價,有時魚不對辦換來一肚氣,但有幾多人真的懂得揀魚,一知半解扮老行尊的,其實最易被搵笨。

班哥有的是人面,來到老字號楊合利海鮮檔,老闆忙不迭上前問好。班哥落柯打:「整兩條黃皮老虎,每條五斤左右。」我提他請對方揀條靚的,班哥氣定神閒說:「唔使講,一定畀好嘢我!」果然老闆親自在大魚缸中揀了兩條生猛到不得了的黃皮老虎,聽到報價,嚇了一跳,怎麼可能……班哥立即叮囑勿張揚,馬來西亞來的真正海魚,僅收成本價。

「容龍最拿手是炆頭腩同炒球。」正思考吃法,班哥說最好是吃人家最耍家的做法,把魚拿上容龍,經理也如斯推介。對好食材最好的烹調方法毋須花巧,踏實簡單呈現原味就是了。

斑球炒西芹,斑塊的肉紋弧形繃起,是活魚即烹的效果。炆頭腩更惹味,這般大小的老虎斑,魚皮有點厚度,但卻軟滑起膠,尤其是野生海魚,魚皮不會有孔雀石綠,簡直是珍品!

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