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2024年10月29日
香港旅遊發展局在法國巴黎大皇宮開了一間港式茶餐廳，介紹香港美食文化，在頂級旅遊城市介紹香港特色，此舉值得讚賞。而政府最近發表的《施政報告》也大力推廣旅遊，特別是設立了「發展旅遊熱點工作組」，在更高層次推行旅遊政策。
旅發局法國開茶餐廳宣傳
我對巴黎那間茶餐廳的營運細節非常感興趣，食物質素反而是其次，因為相信不會差，而細節的安排諸如等候安排、入座情況、洗手間等絕不容忽視，不過，在旅發局的安排下，相信應不成問題。可是，旅發局在巴黎的茶餐廳做得愈出色，反而可能令香港的茶餐廳受損，為什麼呢？
香港不少茶餐廳的劣質文化是搭枱、擠迫、洗手間相當不清潔，侍應對客人呼呼喝喝。當然，香港的租金高昂是原因之一，但在有限的資源下，可否做好一點？認識我的朋友都知道我在深圳教學完後，會惠顧茶餐廳，也會到五星級酒店的中菜廳，我去的是管理相當好的茶餐廳，從來不用搭枱，有人帶位，顧客可以在用餐時好好地享受，即使是很短的時間，服務員也相當有禮貌。香港不少的茶餐廳或餐廳，基本上無管理、無服務，於是在價錢、服務及食物質素都輸很多條街。
茶記服務態度有待改善
管理便是管理，香港不少營運者也許沒想到當服務提升後，顧客會多了而不是少了。相反，呼呼喝喝，環境擠迫，要是沒有高超的食物水準，那便完了，客人不會再來，故事也終止。
這是關鍵的一點，當旅發局在巴黎的茶餐廳做得太好時，旅客以為香港的情況也是如此，來到後才發覺落差很大，變成了負面宣傳。這當然不是旅發局的責任，它們幫你打開了門，只是業界沒有做好自己本份，怨天尤人。
幾星期前我去一間平民餐廳吃午餐，當時是兩點半後，高峰時間已過，餐廳也有很多吉位，但有位出了名態度欠佳的服務員着我（一位食客） 搭枱，我不同意這安排，轉頭走了，可能以後不再光顧。老實說，那裏的食物是不錯的，但有一兩位服務員的服務低於水平，可能是家庭生意的關係，所以還在那裏工作。這餐廳我一個月也會光顧一兩次，不算是生客，卻也落得如此下場，原本我想給這位服務員一小課lecture，但想了一想，還是算了吧，他們應該認得我，就讓它做下去吧，它們可以做得更好的。
若業界做得好，香港食客卻走了，是港人不識貨。但不少餐廳服務水平不濟，食客只好用腳投票，因為不乏替代品，這是挺可惜的。然而，更可惜是不少業界在做破壞香港名聲的行為，旅發局幫你吸客，它們卻在趕客。
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