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2024年10月29日

李兆波 商管啟示

【30天免費閱讀】吸客後不要趕客

香港旅遊發展局在法國巴黎大皇宮開了一間港式茶餐廳,介紹香港美食文化,在頂級旅遊城市介紹香港特色,此舉值得讚賞。而政府最近發表的《施政報告》也大力推廣旅遊,特別是設立了「發展旅遊熱點工作組」,在更高層次推行旅遊政策。

旅發局法國開茶餐廳宣傳

我對巴黎那間茶餐廳的營運細節非常感興趣,食物質素反而是其次,因為相信不會差,而細節的安排諸如等候安排、入座情況、洗手間等絕不容忽視,不過,在旅發局的安排下,相信應不成問題。可是,旅發局在巴黎的茶餐廳做得愈出色,反而可能令香港的茶餐廳受損,為什麼呢?

香港不少茶餐廳的劣質文化是搭枱、擠迫、洗手間相當不清潔,侍應對客人呼呼喝喝。當然,香港的租金高昂是原因之一,但在有限的資源下,可否做好一點?認識我的朋友都知道我在深圳教學完後,會惠顧茶餐廳,也會到五星級酒店的中菜廳,我去的是管理相當好的茶餐廳,從來不用搭枱,有人帶位,顧客可以在用餐時好好地享受,即使是很短的時間,服務員也相當有禮貌。香港不少的茶餐廳或餐廳,基本上無管理、無服務,於是在價錢、服務及食物質素都輸很多條街。

茶記服務態度有待改善

管理便是管理,香港不少營運者也許沒想到當服務提升後,顧客會多了而不是少了。相反,呼呼喝喝,環境擠迫,要是沒有高超的食物水準,那便完了,客人不會再來,故事也終止。

這是關鍵的一點,當旅發局在巴黎的茶餐廳做得太好時,旅客以為香港的情況也是如此,來到後才發覺落差很大,變成了負面宣傳。這當然不是旅發局的責任,它們幫你打開了門,只是業界沒有做好自己本份,怨天尤人。

幾星期前我去一間平民餐廳吃午餐,當時是兩點半後,高峰時間已過,餐廳也有很多吉位,但有位出了名態度欠佳的服務員着我(一位食客) 搭枱,我不同意這安排,轉頭走了,可能以後不再光顧。老實說,那裏的食物是不錯的,但有一兩位服務員的服務低於水平,可能是家庭生意的關係,所以還在那裏工作。這餐廳我一個月也會光顧一兩次,不算是生客,卻也落得如此下場,原本我想給這位服務員一小課lecture,但想了一想,還是算了吧,他們應該認得我,就讓它做下去吧,它們可以做得更好的。

若業界做得好,香港食客卻走了,是港人不識貨。但不少餐廳服務水平不濟,食客只好用腳投票,因為不乏替代品,這是挺可惜的。然而,更可惜是不少業界在做破壞香港名聲的行為,旅發局幫你吸客,它們卻在趕客。

 

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