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2024年6月17日
疫情後不少餐廳倒閉，主要原因包括移民潮、港人外遊、北上消費等。近期去了九龍東啟德區一間西餐廳，當日星期五晚全場滿座，雖然有訂枱，但兩人晚膳未被安排在私隱較高的窗口位置，反而要坐在大堂較為人多的一排，感覺不太舒服，餐廳的設計師亦未能照顧消費者的需要。
坐下以後，餐廳是用手機點菜，但顧客被提醒用餐時間只有個半小時，作為晚餐，時間確實是短了點。我們認為用膳體驗不太好，我還覺得餐廳的收入管理 （revenue management） 也發揮得不錯，惟大家不打算再光顧這餐廳了。話說未完，飲品送來，然後是食物，朋友發現點錯了飲品，餐廳願意更換另一款，而食物的質素相當不錯，是酒店的水準，價錢比國際品牌酒店便宜。
做好食物服務質素留客
我不在此評分，但會介紹給朋友。為什麼這餐廳本來給顧客不太好的感覺，卻可以吸引再前來光顧？最主要是食物的質素，這是作為餐廳的首要條件。當然，餐廳的負責人可以在座位的安排、用餐時間兩方面調整一下。我離開時沒有人在等候入座，故用餐時間相信可以靈活一點，當然，餐廳擁有強項，否則顧客在有選擇時可以到其他食肆。曾光顧在深圳福田一間西餐廳，無論在環境、座位安排、食物都勝過很多香港餐廳，價格也便宜一半。
香港的餐廳並非不可以做下去，但一定要有強項，最基本一定是食物的質素，具備這個優勢一定能車水馬龍。雖然不是說價格非重要，但以香港的情況，價錢不會比深圳、台灣、日本低。在可能的範圍內，環境包括洗手間、座位的擺設都同樣受關注。至於服務，這與食物質素都是重點，屬必要的東西，可惜近年這方面江河日下，旅發局要找來娛樂界名人古天樂重提劉德華多年前的名句，提醒服務業態度的重要性。這點我感到相當唏虛，服務態度跟航空公司的安全一樣，是最基本的東西。沒有良好的服務態度，兼欠缺食物質素，餐廳一定會倒閉。
本身住在大埔區，近年有幾間相當有名的餐廳均倒閉，原因不是食物質素，反而是租金、東主的個人問題等。至於其他餐廳，有些關乎食物質素、管理、服務方面。部分具平均水準的餐廳，卻被高水平餐廳所取代，因為市場的大小就是這樣，或者說，個餅是每月約90億元，由各餐廳去瓜分，如果某餐廳水準中等，甚至是以下水平，關門可能是遲早的事。
餐廳的競爭對手不止在香港，經營餐廳的人不妨到深圳、台灣、日本等地觀察，便能知道生意流走的原因，除了價錢，還有其他要多加留意，才可以在競爭中生存下來。
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