【30天免費閱讀】香港餐廳遇上的挑戰

近日接受了不少傳媒訪問，談及香港餐飲業遇上的挑戰。人手緊張是事實，可以用錢去解決，但會影響利潤。薪酬是餐廳最大的成本，其次是食材，之後才到租金。當然，租金低一些，回報便有改善。現時不少餐廳已利用資訊科技去降低薪酬支出，如手機點餐、自行結賬等，但成本減極有限，價格不可能再低，於是影響了香港餐廳的吸引力。

高級餐廳可以往海外走，日本、台灣、歐洲等地，高級餐廳的價格是香港一半，不少人乘旅遊之便前往。內地也是選擇之一，若不是要指定的星級餐廳，內地城市的價格相當吸引，環境也比香港優越。我便在深圳、重慶等的五星級國際品牌酒店用膳，價格平香港一半，人又不多，可以觀賞到日落，相當寫意。

價錢貴環境輸蝕

和朋友說起，無不對商場內一些餐廳指定用膳個半小時有微言，甚至是憤怒，我想起有餐廳甚至只給一小時作午膳，價錢又不便宜。當然，大家也要明白餐廳的難處，它們要增加收入，用上了revenue management，但顧客也不是笨的，你給一個小時、個半小時，他們便尋找替代品，可以少些來，甚至不來光顧，改到別的餐廳。最慘的莫過於到了另一個城市如深圳，或是坐高鐵到更遠的，特別是在暑假、周末等。

剛過去周末的下午，我在福田，會展中心的兩個商場人頭湧湧，我和朋友在一間頂級五星級酒店吃龍蝦自助餐，每位600多元人民幣，由於我是會員，享半價優惠，結果二人埋單只是700多元人民幣，在香港連一位也不夠付。同樣是人不多，環境清靜，服務水平相當高。這樣的選擇在香港以外有很多。說真的，香港的餐廳在捱打，我也不想看到的。

其實不只是高級餐廳如此，平價的也面對挑戰。上班族要吃的可能不受太大影響，除此之外，消費者一有時間便到處尋找替代品。跟餐飲業人士聊到在深圳的茶餐廳餐牌，在香港根本沒可能做到那個價錢，環境也遠比不上。

那麼香港的餐廳可以做什麼？我想可能需要一段時間讓租金下調。社會事件、新冠疫情令網購變得普遍，開關以後不少人選擇到別國購物，本地零售業跟疫前仍有一段距離。一些商場已減少零售，增加餐飲的面積，如果餐飲業的趨勢也變得多了外賣，多了去別國、別處城市消費，再加上 work from home，看來香港的商場、寫字樓會面對前所未有的壓力。

平日寧省吃外遊時豪食

可以的話，餐廳應多點照顧客人感受，深圳的茶餐廳不會叫人坐埋一邊，惟香港不少餐廳都會如此，而且午膳索價百多二百元，卻限時一小時，這些都是不受客人喜歡的。我已把只給一小時用午膳的那間餐廳「判死刑」，另覓別處好了。它在revenue management方面是贏了，但整體業績在走下坡。

我想起一些小店，如魚蛋、豬皮那些，小小面積，大排長龍；另有一些搭枱的，價錢合理，大家吃完就走。然後到假日、旅行時，出外吃米芝連或國際品牌，花費數百元便享用到香港要千多二千元的料理，看來這趨勢會延續，過程對顧客是快樂的，但對營運者是痛苦的。