成都經典國宴

十多年沒來過四川成都，跟內地其他城市一樣，出現很大變化。成都著名旅遊景點「寬窄巷子」，起源於十八世紀初，清廷動員川民在城西修建都城，寬、窄巷子逐漸成為駐兵住所。滿族文武官員住在寬巷子，士兵則居於窄巷子，兩巷平行相鄰，有如福州的三坊七巷，充滿清代民宅特色。

想感受這地方的氣氛，最直接就是住在這裏。「成都釣魚台精品酒店」融入寬窄巷子歷史建築，由法國設計大師Bruno Moinard將巷子老靈魂重新詮釋，以「銅色概念」設計風格，完美地融入青瓦建築中。這酒店有兩家餐廳，「品聚成都」以川粵菜式為主，「御苑」則主打高級國宴菜。

何為「國宴菜」？即國家招待外賓、外交官員、為國家作出貢獻人士的菜餚，過去只有在「北京釣魚台國賓館」與特定場地提供。「釣魚台」成為高級酒店品牌後，國宴菜開始普及民間！

中國菜博大精深，從中挑選具代表性菜品不算難，難在由誰挑選？誰口味最具代表性？國宴菜單中許多經典菜式，都由「北京飯店」出品。川式名菜「開水白菜」，是川菜名廚黃敬臨於清朝開創，後來被徒弟羅國榮帶到「北京飯店」。「開水白菜」以「見湯不見雞」聞名，熬煮雞湯時吊清雜質，再添加幼嫩白菜餵湯，雖然看起來普通，入口滿滿香濃雞味。

這店的「參皇芙蓉湯」則是「開水白菜」變奏版，加入海參絲、竹笙絲，糅合淮揚菜刀功，完美呈現清鮮淡雅，一品上湯滋味無窮！

保留黃魚鮮味

「開水白菜」與「獅子頭」都是周恩來總理欽點的名菜！「獅子頭」屬淮揚菜中的傳統菜式，做法有紅燒、清蒸與湯煮。國宴菜考慮到外賓對味道的接受能力，因而選取較為清淡的上湯浸煮法。成都人吃慣重口味，初吃國宴版本時，或覺得味道較清淡。