成都餐飲新格局

四川成都位處中國西南，自古有說「蜀道難行」，古人「不入蜀道」，大概這地交通不便，不宜前往。然而，今日成都貴為四川省會，常住人口超越2000萬，餐飲業發展極之蓬勃，早已超越許多地區，不少新晉餐飲品牌由這裏起步，逐漸拓展到全國各地。

成都餐飲市場興起，成為西南美食天堂，「米芝蓮星級」進駐，可見獲國際肯定。參加了成都4天遊，到訪多間餐廳嘗味，由地道「蒼蠅館子」到米芝蓮二星「玉芝蘭」，印象最深刻反而走中間路線與大眾市場定位的幾家餐廳。來成都主要品試川菜，若想吃得接地氣，必先認識正宗風味！比起黑珍珠、米芝蓮餐廳講究擺盤、精細主理方式，我反而建議由基本開始，認識川味，學懂味型。

「肥婆飯局」主打四川便餐，雖沒「肥婆」主理，不過，這個虛擬「肥婆」真實地將四川家常味展示，3個人點了餐廳60%菜式，一共18道美食，火候味道扎實，麻香辣酸鮮，各有各味。對於初體驗川味的朋友，各種味型包括其中，非常抵食！這店走中式快餐風格，一般2人佔用一桌，半小時翻一次枱，人均消費在五六十元人民幣（吃二、三道菜）。這類餐館減省人力資源成本，採用微信下單、埋單。廚房內有專人準備食材、切洗調味，衹要客人下單，廚師即時煮菜！同一樣「平價」概念，香港的「兩餸飯」、「三餸飯」完全被比下去！內地中菜界近20年發展，高中低三線明顯進步，「肥婆飯局」屬於大眾化，懂得大玩噱頭！

火鍋界生力軍

麻辣火鍋在中國餐飲業不被定性為川菜，受歡迎程度卻能席捲全國，皆因迎合現代人「自煮」口味。