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2023年9月25日

謝嫣薇 食家講場

廣州廣御軒(下)

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我特別喜歡廣御軒在餐廳入口的開放式廚房擺放一個風乾櫃,裏頭掛滿了金華火腿、臘腸、魷魚乾等,經理給我一一介紹:「這是來自義烏的火腿;我們自家製的魷魚乾……」做法確實緊貼國際餐飲名店風範,譬如倫敦Ikoyi、南法Ceto等都會把肉類或海鮮熟成風乾櫃放在門口作場景,以顯示餐廳對食材很有要求。這種設計是一種 ...

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