《信報》印刷版出報日為星期一至六。
除以下公眾假期外，其餘日子照常出刊：
休刊日：逢周日及2023年1月23日
至25日、4月8至10日、12月25至26日
《信報》網上版及流動版於休刊日將如常更新每日即時新聞，
敬請留意。
2023年9月25日
我特別喜歡廣御軒在餐廳入口的開放式廚房擺放一個風乾櫃，裏頭掛滿了金華火腿、臘腸、魷魚乾等，經理給我一一介紹：「這是來自義烏的火腿；我們自家製的魷魚乾……」做法確實緊貼國際餐飲名店風範，譬如倫敦Ikoyi、南法Ceto等都會把肉類或海鮮熟成風乾櫃放在門口作場景，以顯示餐廳對食材很有要求。這種設計是一種講故事方式，外國人很懂，中菜則罕見。
除了明星菜式「燒鵝釀花膠公」，廣御軒招牌菜式不少，譬如「鮑汁叉燒酥」，據悉因長期高踞外賣選項第一名，為此餐廳曾考慮獨立開店，只賣叉燒酥。這店的叉燒酥確實高水準：充滿牛油香的酥皮層層酥脆、鬆化而不散，叉燒餡馥郁香濃，汁液馨美稠稀合度，十分可口。對我來說，餡料味道偏甜，如果甜度低一點會更好。
盡顯精湛廚藝
「X.O醬炒蘿蔔糕」很常見，加了龍蝦又如何？會不會為了賣得起價格而做的一道菜？看菜單時心底存有疑問，但試了才有資格評論。這店蘿蔔糕做得真好，非常擊節，清甜無比、軟糯得有種入口即溶錯覺。這種極致的清甜，使我以為餐廳使用了日本大根，主理人馮永彪師傅說，他們只是用了平常的白蘿蔔，卻堅持只挑選最核心部分來做糕，「其實只要季節到，任何食材素質相差都不遠，只是挑選部位是否嚴格。」嚴選蘿蔔心製糕，再配合細緻的粉水比例，做出最出色的味道。蘿蔔糕綿糯清甜、龍蝦爽彈香甜，再以X.O醬和雞蛋把兩種口感和鮮甜味結合，成功把蘿蔔糕從小吃提升為大菜。這也是一道寫着「廣御軒風格」的菜式，彪師傅擅長以高級食材注入尋常菜式，以精湛廚藝演繹得合情合理。
適逢廣州瑰麗酒店4周年，廣御軒和深圳高級潮州菜「珍庭」來了個「四手」晚宴，彪師傅呈現的好幾道菜中，記憶最深刻有兩道：松茸茶——當季雲南松茸，細心把表面泥塵刷乾淨後，拿去乾蒸釋出水份，便成了松茸茶湯。半斤松茸做成一盞茶湯，滴滴是精華，要做成宴席，需採用大量松茸，很是矜貴。此茶湯完全不加鹽，只品其真味，松茸香縷縷，清冽甘潤，餘韻帶一絲甜，味道鮮美。
另一道則是「豬肚仁煮薄荷葉」——胡椒豬肚湯平常不過，彪師傅將之精細化的做法，是嚴選豬肚仁，加入薄荷葉及西安油潑辣子，再添加白胡椒湯中，辛香、清香、清新三者緻密交集，繁麗而不濃厚，豬肚仁熟度恰好，和薄荷葉一起入口，醒神開胃，餘味回甘。
撰文：謝嫣薇
訂戶登入
