北角綠色Cafe 本土作物雪糕

隱身於北角和富薈地庫一角，主打咖啡和手工意大利雪糕的「野草」，飾以少女風玫瑰花牆、彩虹隧道，成為食客打卡熱點。

Cafe炫目裝潢肌理下，也是兩位店主的實驗場。在此，把本土時令食材做成雪糕，也有各式本地農作物寄賣，種種嘗試全為提醒食客：香港尚有人在努力種田；同時希望透過美食與本地菜，連結食客與本地農夫。

採訪當天，北角道一帶路面布滿大小水窪，未等「黑雨」信號取消，不少市民已落街閒逛。和富薈零星食肆照常營業，「野草」夫妻檔店主阿魚（余顯璧）和AK（郭浩文）稍為清理店面，便埋首忙着開門營業。

甫入店內，熱門打卡位「彩虹隧道」，這天以一張藤屏風虛掩，店內桌上農作物更顯搶眼：「馬尾下」六嬸的大蕉、「坪輋有心機農場」的迷你冬瓜、本地有機檸檬和茄子。開店至今，兩人一直收來不同地區農作物擺賣。牆旁還設有個「漂書閣」，歡迎客人捐書和取書。Cafe專頁寫道：「懷疑人生時，喝口啡，拉個筋，吃杯雪糕，讀本書，繼續行。」

萌生創業

回到創業前的2014年，一場社會運動改變不少港人生活軌跡。當時阿魚任職環保團體，專注推動社區保育工作；AK則為消防隊目，因這場社會運動，開始思考政府工作外的另一種生活可能，其後他決定辭職，另覓路向。之後兩人一起去了澳洲工作假期，此前AK報讀了咖啡調配師證書課程，以便在當地從事一些咖啡師工作。

在澳洲工作假期後，開店想法繼續萌生。未幾AK選擇到南意大利學廚，他分享：「如果真的開店，技能肯定不足，加上對下廚有點興趣，所以就想去試一試。」為此，他在2020年報讀為期半年課程，習廚學費大約十幾萬港元，最後因疫情關係提早返港，可幸課程只取消實習部分，學習部分大致順利完成。

回港後，剛巧發現和富薈店舖放租，招租指明必須售賣甜品，對於學懂做Gelato（意式雪糕）的AK而言，無疑是一個好機會，因而接手這個舖位。當天記者品嘗其中一道甜品，正是他在意大利學藝而來，食材包括「野苟農場」新鮮青瓜，將青瓜刨絲後加鹽出水，以便易於控制雪糕水份，然後混合預先準備的牛奶、希臘乳酪，根據質感倒入適量清水，才將這些已消毒或煮過的配料倒入雪糕機，步驟講究。他笑言：「雪糕機有點像一部洗衣機，不停地在轉動雪糕漿製冷。」意大利雪糕機製冷系統有別一般雪糕機。「這種雪糕機和普通機最大分別在於，其成品空氣含量比一般雪糕少。一般空氣打入雪糕漿比例大概1比1，不過這種雪糕機製作的Gelato空氣少很多，大概只有30%，口感更綿滑。」

在意大利學習時，AK見識當地人對風土概念的重視。「他們所用食材總是在地的，意大利政府很保護當地農夫、重視食材來源，因此才會分IGP、DOC或DOCG這些等級，劃分食材出產地。」他笑言，在報讀的烹飪課程中，做意粉由麵粉開始、芝士由牛奶開始，甚至做Salami也由宰豬開始，逐一講解。

對港人而言，在食材上「溯本尋源」是陌生事。「好像本地街市裏賣的，大多來自內地直銷菜，裏頭也有本地貨。只是我們習以為常不問來源或多加了解。」他直言，這無疑削弱人和食材間的連結。

啟蒙時期

當天採訪進度較預期慢，剛開檔的阿魚不疾不徐，着記者不用急。緩一緩，想起她曾分享Cafe掀起打卡熱潮，甚至有人買雪糕只為拍個照。問道，灰心嗎？「有時難免感到有心無力，總在想怎樣才讓大家在短時間內，除了打卡，也在這裏獲得一些信息。」譬如說，讓對農業不關心的客人得知香港還有人下田耕種，甚至身體力行買本地菜，已是一個很好的回饋。阿魚涉獵農地和環保議題多年，大學時期主修地理，參與中大農業發展組、學習種田、帶生態導賞團，猶記得讓她最受衝擊是新界東北發展、高鐵菜園村事件，從一知半解到親身介入，如今來到開設Cafe，她說︰「我們能做的或許不多，但希望能作示範，嘗試打破同溫層，讓更多人認識香港農業。」

AK則直言自己啟蒙得較遲，其時還在做政府工，因不時跟「馬寶寶社區農場」參與工作坊，慢慢理解「城鄉共生」這回事。從局外到參與其中，他分享了從農夫聽來的一個詞︰一齊撈。「以前總想怎樣幫農夫，事實上我們是一起成就一些事，讓更多人知道香港還有農業。」在意國時老師教他，做廚師要在能力範圍內用最好食材，「本地農夫給的不一定『靚仔』，只是我看重食材潛力。做飲食的，其一責任是用烹調轉化和提升食材味道。」

講到食材，Cafe定時經「香港菜站」買菜，好像用來製作雪葩的梅窩黃皮便是來自「好老土農墟」。AK解釋，老一輩農夫專長種植，不懂搭路賣菜。「以前可能擺在天光墟售賣，但要在這個世代經營，不突破界限好難成事。」菜站充當中間人角色，連結本地農夫。這種橋樑角色，在「野草」身上也看到相同影子。