2023年9月14日
每年總有一兩次和平哥聚會,暢論古今,話題不絕。平哥於弱冠之年從老家廣東寶安偷渡來港,從一個廚房佬開始,做到上市公司主席,旗下有百多間酒樓食肆,雖然經歷了3年多疫情肆虐,一樣屹立不倒。
鍾兄亦是香港飲食界傳奇,譜寫了一段香江故事。日前老友聚會席設中華總商會「中華軒」,年前經鍾兄接手食店後,重新裝修,煥然一新,出品除保留部分老派菜式外,其他菜品經過集團團隊精心設計,更勝一籌。是晚菜式豐富,南北美食兼備。三小碟:麻辣蠶豆豆乾、陳醋黑木耳、黃金釀豆腐。醒胃三弄:話梅番茄、沙薑豬手、烤台灣烏魚子。還有禾稈草煲螺頭湯、八頭網鮑扒柚皮、東江鹽焗雞、酒糟蒸大鱔、古法糯米八寶鴨、黃金海鮮粒炒飯,以及甜品陳年陳皮紅豆沙。
酒單主要有鍾主席自家監製的「鍾家茅台」,酒色醇和芬郁,飲來酒液入魂,果然好酒。席間上岸逍遙局長因不能飲用高度白酒,只能品嘗酒神英哥的法國紅白佳釀。
自家茅台
當晚菜式一吃難忘,尤其用禾稈草煲湯,味道回甘,兼有清熱下火之功。「八頭網鮑扒柚皮」是一道上佳菜式,溏心鮑軟糯和柚皮入口即化,融合一體,齒頰留香。
「酒糟蒸海鱔」肉質豐腴兼帶酒香,可惜稍為味重,少許失色。「古法糯米八寶鴨」、「黃金海鮮粒炒飯」、「東江鹽焗雞」同樣出色。
「陳年陳皮紅豆沙」尤其出色,紅豆熬到起沙,與不知年份的陳皮混和,幽香撲鼻,逍遙局長連吃兩碗,大讚過癮。完美飯局,賓主盡歡,大飽口福。
(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)
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